Introducción; Principio De Medida; Principio De Funcionamiento - Chopin Rheo F4 Modo De Empleo

1 Introducción

1.1 Principio de medida

1.2 Principio de funcionamiento

Colocar el pistón sobre la masa, que va a
elevarse a la medida que fermenta. El
pistón llevará más peso según el tipo de
prueba realizada.
Modo de empleo
07/2015
Rheo F4
El desarrollo de los productos de trigo o centeno durante la
cocción depende tanto de la cantidad de CO
acuosa de la masa como de las propiedades reológicas de la
propia masa.
Este desarrollo es a su vez una función de la capacidad de la red
proteica para deformarse bajo presión gaseosa y de la capacidad
de la masa para conservar esta presión interna hasta la
desnaturalización térmica de las proteínas y la gelificación del
almidón. La medición de la capacidad fermentativa de las harinas
está por tanto asociada a la calidad de la red proteica de la masa
durante su desarrollo.
El Rheo F4 estudia la evolución de una muestra de masa, situada
en una vasija de pruebas, que se fermenta bajo los imperativos del
protocolo utilizado (temperatura, peso colocado encima...).
4
1 Recinto de fermentación
3 Masa
El pistón está directamente unido a un sensor de altura que va a
medir el crecimiento de la masa. Además, la vasija del aparato está
unida a un sensor de presión a través de un circuito neumático que
mide el aumento de la presión de la masa en fermentación. El
resultado de las pruebas está constituido por dos trazados: la curva
de desarrollo de la masa y la curva de desprendimiento gaseoso.
La curva de desarrollo de la masa se obtiene a través de las
mediciones que se efectúan con regularidad por el sensor de
desplazamiento.
Para establecer la curva de desprendimiento gaseoso, el circuito
neumático efectúa ciclos de medición de las presiones. Estas
mediciones de presión se convierten en flujo por medio del
microprocesador teniendo en cuenta el tiempo de la subida de
presión.
El principio de los ciclos consiste en medir la totalidad de la
incluida en la fase
2
1
2
3
2 Peso
4 Pistón
7