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HUEVOS RANCHEROS
• 1 cuillère à soupe.
huile végétale
• 1/2 oignon
moyen, haché
• 2 gousses d'ail
hachées
• 1 (14,5 on.) peut
allumer des tomates
en dés rôties
• 1/2 c. à thé
d'origan séché
• 1/2 c. à thé de
chipotle moulu
• 1/2 c. à thé de
sel casher
• 1/2 tasse de bouillon
de poulet ou de
légumes, divisé
• 4 (41/2 à 5 po.)
Tortillas à la farine
• 1 tasse de
haricots frits
• 11/2 tasses de
fromage râpé à
mélange mexicain
• 4 gros œufs
• 1 avocat, tranché,
pour napper
• coriandre fraîche
hachée en gros
morceaux,
pour garnir
Préparer la sauce :
(La sauce peut être préparée 2 à 3 jours à
l'avance; réchauffez-la avant de l'utiliser).
Chauffer l'huile végétale dans une casserole moyenne
sur la cuisinière. Ajouter l'oignon et l'ail et cuire jusqu'à
ce qu'ils soient ramollis et parfumés. Ajouter les tomates
et leur jus avec l'origan, le chipotle et le sel. Ajoutez 1/4
tasse de bouillon de poulet et laissez mijoter pendant 5
minutes. Laisser cuire légèrement, puis transférer dans
un mélangeur et mélanger jusqu'à consistance lisse.
Pour faire des huevos rancheros :
Remettre la casserole à feu moyen (inutile de la
laver). Ajouter les haricots sautés et le reste. 1/4
tasse de bouillon de poulet et remuer jusqu'à
ce que le mélange soit lisse et réchauffé.
Préchauffer l'appareil tel qu'indiqué.
Une fois la poêle préchauffée, pressez délicatement une
tortilla au fond de la poêle. Étalez 1/4 tasse de haricots
frits sur la tortilla en faisant un petit « puits » au centre
pour contenir l'œuf. Saupoudrer de 1/4 tasse de fromage
râpé et garnir de quelques cuillères à soupe de sauce.
Casser doucement un œuf dans le puits central de la
poêle. Cuire jusqu'à ce que les blancs d'œufs commencent
à devenir opaques; les jaunes seront encore sifflants.
Saupoudrer une cuillère à soupe supplémentaire
ou deux de fromage autour du jaune, puis laisser
cuire jusqu'à ce que le fromage soit fondu et
que l'œuf soit cuit à la cuisson désirée.
Faites glisser délicatement la tortilla du fond de la
poêle avec une fine spatule dans une assiette.
Répétez 3 fois.
Garnir chacun d'avocat et de coriandre en tranches.
Servir chaud avec une sauce supplémentaire.
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