Tabla de contenido
IRIS
9.2.2 Control temperatura
- regular la temperatura del distribuidor de acuerdo con las
recomendaciones específicas de los fabricantes de la comida
contenida en el distribuidor
- la comida generalmente se conserva de forma apropiada a una
temperatura inferior a 8° C
- los bocadillos, concretamente, son necesarios conservarlos a
una temperatura que puede oscilar entre los 3°C y los 5°C
- naturalmente estos productos se deben transportar en
contenedores térmicos apropiados.
Resumimos en la tabla siguiente el comportamiento que sugerimos con el fin de reducir al mínimo el riesgo de proliferación y contaminación
de bacterias en el interior del distribuidor
TIPOLOGÍA DE INTERVENCIÓN
Trasportar y lavar todas las piezas a la vista en la zona de
erogación con liquido higienizante.
Vaciar los posos líquidos secos y limpiarlos con higienizante.
Vaciar el contenedor de posos de café y lavarlo con higienizante
Sacar todos los contenedores y limpiar con un paño húmedo
todas las piezas de apoyo de los contenedores, además del
fondo del distribuidor y el exterior del mismo, en particular la
zona de erogación, después proceder con la higienización.
* Los Kit de higienización están compuestos por piezas de plástico
destinadas al paso del producto en polvo o líquido (ventosas, tubos,
brida de erogación, boquillas, ...). Para una mayor información os
rogamos que os pongáis en contacto directamente con Bianchi
*Bianchi ha predispuesto kit específicos expresamente estudiados para cada modelo de distribuidor.
9.3 Dosificación
9.3.1 Regulación de la dosis y el molido
El distribuidor está regulado de fábrica para los siguientes valores:
– temperatura del café en el vaso aprox. 78 º C. para 38cc de
producto dispensado
– temperatura en el vaso de productos solubles aprox. 73 º C
– dosificación del café en grano aprox. 7,0 gramos
– dosificación del producto tal y como se indica en la siguientes
tablas.
Para personalizar y mejorar el resultado según el producto utilizado,
se recomienda revisar:
– Gramaje del café molido. Variar la cantidad actuando sobre el
botón puesto en el dosificador (.ig.9.11).
Cada salto del botón de regulación corresponde a un valor de
0,05 gramos.
Girando a la derecha la dosis disminuye.
Girando a la izquierda la dosis aumenta.
La variación de producto se puede controlar mediante las
muescas de referencia colocadas en el cuerpo dosificador (véase
la figura 9.11).
La tableta de café, normalmente, debe presentarse compacta
y levemente húmeda.
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IN.ORMACIONES GENERALES SOBRE LOS PRODUCTOS
DISTRIBUIDOS
- controlar siempre la fecha de caducidad
- controlar siempre la hermeticidad de las confecciones
- recordar que la comida siempre se debe conservar a al menos
a 15 cm de altura del suelo
- durante la carga no tocar nunca los vasos, hacerlos resbalar
fuera de la confección
- durante la carga nunca tocar las cucharillas, hacerlas resbalar
fuera de la confección
- evitar conservar los productos solubles durante mucho tiempo
o en ambientes aislados, húmedos.
TIEMPO / n° VENTAS
CADA DIA
CADA SEMANA
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56
Telf. 902 07 07 59 - Whatsapp 615 35 50 96
20000 VENTAS O
MAX CADA MES.
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.ig. 9.11
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