Tabla de contenido
ALGUNOS EJEMPLOS DE COCCIÓN EN UN SOLO NIVEL
Modo de
Recetas
cocción
Pan (Hogaza-1kg)
Multicocción
Hojaldres individuales
Multicocción
Pizza (masa de pan)
Pizza
Quiche de lorena
Pizza
(masa de repostería)
Suflé de queso
Multicocción
Paté de campo
Tradicional
Pierna de cordero
Dorado
Gratinado
Dorado
Tradicional
Pescado
Dorado
Grill
Dorado
Pollo
Grill asador automático
Carne de vaca asada
Dorado
Carne de cerdo asada
Dorado
Carne de cordero
Dorado
asada
Tomates rellenos
Multicocción
Platos congelados
Cocción rápida
Lasañas
Cocción rápida
Musaka
Cocción rápida
Brioche
Pastelería
Budín
Pastelería
Repollo
Pastelería
Flan
Tradicional
Bizcocho
Pastelería
Macarones
Pastelería
Merengues blancos
Pastelería
Merengues ámbar
Pastelería
Manzanas al horno
Multicocción
Polvorones
Pastelería
Tarta de manzanas
Pizza
Pasteles de
Ventilado
mantequilla
Pastel de mermelada
Ventilado
Biscochitos salados
Ventilado
X - Y* en la columna soporte lateral
X = rejilla o brocheta en el soporte lateral X
Y = placa esmaltada en el soporte Y para la recuperación de los jugos y las rasas
No olvide: la rejilla siempre se utiliza en desnivel hacia abajo.
Temperatura
Tiempo
210°C
30-35'
20-25'
200°C
según espesor
240°C
10-15'
220°C
30'
200°C
30-40'
180°C
50-60'
1 hora por cada 1,5
210°C
a 2 kg
0-45'
200°C
según espesor
200°C
Según tipo de
240°C
pescado y espesor
250°C
210°C
1 hora para cada
250°C
1,2 a 1,5 kg
Variable según el
210°C
grado de cocción
210°C
1 hora para 1kg
210°C
1 hora para 1kg
200°C
20-25'
Según indicaciones
Según indicaciones
del producto
del producto
200°C
según espesor
200°C
según espesor
160°C
35-45'
160°C
60'
200°C
20-25'
180°C
30'
190°C
30'
15-20'
180°C
según espesor
3 horas según
70-80°C
espesor
2 horas según
110°C
espesor
20-25'
210°C
según espesor
190°C
10-15'
220°C
30'
190°C
10-15'
190°C
15-25'
190°C
10-15'
10
Soporte
Observaciones
lateral
2
En placa esmaltada
2
En placa esmaltada
1
En placa esmaltada
1
Molde sobre placa esmaltada
Molde diam. 20cm En placa
2
esmaltada
A baño maría en la placa
2
esmaltada (inicio agua caliente)
2-1*
Carne con rejilla
2
Fuente sobre placa esmaltada
2
Filetes+líquidos, placa esmaltada
2-1*
Entero sobre rejilla
2-1*
Pescado asado sobre rejilla
Carne con rejilla
2-1*
Asador automático con la puerta
3-1*
cerrada
2-1*
Carne con rejilla
2-1*
Carne con rejilla
2-1*
Carne con rejilla
2
Fuente sobre placa esmaltada
2
Fuente sobre placa esmaltada
2
Fuente sobre placa esmaltada
2
Fuente sobre placa esmaltada
Molde de aluminio sobre placa
2
esmaltada
Molde de aluminio sobre placa
2
esmaltada
Pequeños profiteroles no
2
azucarados en placa esmaltada
Recipientes individuales a baño
2
maría inicio agua caliente
Molde de aluminio sobre placa
2
esmaltada
2
En placa esmaltada
Secado para pequeños
2
merengues
Secado para pequeños
2
merengues
2
Fuente sobre placa esmaltada
2
En placa esmaltada
1
Molde sobre placa esmaltada
Molde de aluminio sobre la
2
parrilla
Molde de aluminio sobre la
2
parrilla
Molde de aluminio sobre la
2
parrilla
Precalentam-
iento
Sí
Sí
Sí
Sí
Sí
Sí
No
Sí
Sí
No
No
No
No
Sí
No
No
No
Sí
Sí
Sí
Sí
Sí
Sí
Sí
Sí
Sí
Sí
Sí
Si
Si
Si
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