Il Parere Degli Chef - Cuisinart CWC600E Instrucciones

4. IL PARERE DEGLI CHEF

1. Se la vostra cantinetta è riempita con bottiglie
di vini diversi (bianco, rosato, rosso), è meglio
selezionare una temperatura di 16° C, ideale
per i vari tipi di vino, e rinfrescare le bottiglie di
bianco o rosato al momento di servire.
2. Nessun vino sopporta una temperatura
superiore a 19°C o 20°C.
3. "Chambrer" un vino signifi ca servirlo ad una
temperatura compresa fra 15°C e 17°C.
4. Per servire un grande vino rosso, lo si avvolge
in un panno umido e fresco.
5. In cucina, posizionare
preferibilmente in controluce. Ciò evita di
alterare le qualità fi ltranti del vetro tinto e
permette di allungare la vita delle bottiglie di
vino.
6. Molti addetto ai lavori pensano che sia
inutile aprire una bottiglia di vino molto prima
di consumarla. La superfi cie del collo della
bottiglia a contatto con l'aria è troppo piccola
per migliorare la degustazione.
7. La decantazione può essere utile per
aerare un vino giovane o robusto che
contiene ancora tracce di gas oppure per
separare il vino dal deposito sul fondo
della bottiglia. Oppure anche per avviare
un'ossidazione che andrà a tutto vantaggio
della degustazione. Un vino vecchio deve
essere decantato il più tardi possibile per
evitare l'ossidazione dovuta all'esposizione
all'aria, dopo lunghi anni passati in bottiglia.
8. Per evitare il contatto fra vino e metallo, la
capsula di una bottiglia di vino si taglia sotto
l'anello del vetro della bottiglia e non sopra.
9. Si dice che il vino sa di tappo quando il vino
stesso ha preso il gusto di muffa del tappo a
causa di un parassita del sughero.
la cantinetta
36