Los Ensayos Realizables - Chopin Alveolab graph Manual De Usuario

1.3 Los ensayos realizables

Amasado según protocolo Alveógrafo
P
Amasado protocolo Alveo
Manual de usuario
10/2016
El AlveoLab permite realizar diversos tipos de ensayos:
Ensayo alveográfico
Los amasijos se preparan en la amasadora con la pala amasadora
simple según el protocolo Alveógrafo.
De la masa se extraen 5 muestras para colocarlas en cámara de
reposo.
Al cabo de 20 minutos, los amasijos se pondrán a prueba en la
cámara de análisis Alvéografo donde se inyecta el aire en la masa
hasta que estalla la burbuja. Se mide la presión en la burbuja para
obtener una curva.
Ensayo consistográfico
La masa se prepara en la amasadora con la pala amasadora doble
y la tapa antiboleado.
El sensor de presión mide la resistencia de la masa y, a partir de
allí, deduce sus propiedades de absorción de agua.
Este resultado permite la realización de ensayos con una
hidratación adaptada a la harina.
Ensayo de relajación
Los amasijos se preparan en la amasadora con la pala amasadora
simple según el protocolo Alveógrafo. De la masa se extraen 5
muestras para colocarlas en cámara de reposo durante 20 min.
Los amasijos se pondrán a prueba en la cámara de análisis
Alvéografo donde se inyectan 200 ml de aire y, luego, se mide la
presión (PØ). Puesto que la masa se relaja, el volumen aumenta a
fin de equilibrar la presión interna y externa. Por consiguiente, la
presión interna disminuye. Cuando alcanza la PØ/2, la prueba se
detiene y el tiempo que separa la PØ y la PØ/2, indicado como
tiempo de semirrelajación, se calcula.
Reposo durante 20 minutos
AlveoLab
Reposo durante 20 min
PØ
200ml
Inyección de 200 ml de aire (PØ)
Inyección de aire hasta estallido
PØ
2
200ml
Relajación hasta PØ/2
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