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Idiomas disponibles
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Il Modello 1520 è stato ideato per affilare idealmente qualsiasi tipo di lama e mantenere il disegno degli
angoli e del filo tradizionali.
Se si può identificare il produttore di un coltello o determinare il paese in cui quel particolare coltello
è stato progettato, risulta relativamente facile classificare il filo come asiatico (15 gradi) o americano/
europeo (20 gradi) ed affilarlo di conseguenza. Ad esempio, il coltello Santoku è tipicamente affilato come
una lama asiatica (15 gradi), senza badare all'effettivo luogo di produzione. Diversamente, se si utilizza un
certo coltello per tagli più pesanti o per tagliare a pezzi, esso può essere affilato al meglio come una lama
americana/europea a 20 gradi. Nel caso si utilizzi un coltello di piccole o medie dimensioni per operazioni di
taglio poco incisive quali la pelatura, la sbucciatura o il taglio a fettine, potrebbe essere preferibile affilare il
coltello come uno asiatico a 15 gradi per trarre maggiori vantaggi dalla sua migliore affilatura. Le seguenti
descrizioni possono aiutare nell'identificare i coltelli o nello
spiegarne la struttura del filo.
Lame europee/amerICane
(SfaCCettature a 20 gradI)
Le lame europee/americane a filo sottile hanno universal-
mente uno smusso a K e sono affilate da entrambi i lati.
La maggior parte dei coltelli euro/americani, raffigurati 4,
possiedono una spessa sezione trasversale ideata per tagli più
pesanti. Tuttavia, le lame convenzionali correlate per tagliare,
sfilettare e multiuso sono più piccole e hanno una sezione
trasversale sottile che si adatta meglio all'utilizzo designato.
CoLteLLI aSIatICI modernI
(SfaCCettature a 15 gradI)
Le più popolari lame asiatiche - le leggere e sottili lame
Santoku e Nakiri, ad esempio -, hanno generalmente una dop-
pia sfaccettatura del filo (su entrambi i lati della lama), come
raffigurato nella figura 5. Occasionalmente, i coltelli Santoku
sono venduti con sfaccettature singole, tuttavia questi modelli
non sono facilmente disponibili negli Stati Uniti.
Ne esistono altri, ma sono tutti coltelli asiatici con dop-
pia sfaccettatura del filo e più pesanti, il Deba e il Gyutou,
popolari in Asia e utilizzati per tagliare a pezzi delle verdure
piuttosto dure, deliscare e sfilettare il pesce e le carni. Si
tratta di coltelli ideati fondamentalmente per chef asiatici
e destinati a lavori più pesanti. Anche se questi coltelli più
robusti sono generalmente venduti con sfaccettature del filo
a 15 gradi, è possibile affilarli con angoli di 20º. La mannaia
cinese è compresa in questa classe.
CoLteLLI gIapponeSI tradIZIonaLI
(SfaCCettature 15 gradI)
Il tradizionale coltello giapponese ha uno singolo e ampio
smusso A lungo la sezione inferiore del lato frontale della
lama. Questi coltelli sono venduti nella versione destrorsa e
sinistrorsa, come raffigurato nella figura 6. L'ampio e vasto
smusso industriale A è smerigliato, comunemente di 10 gradi.
L'esempio più popolare di questo tipo di lama è il coltello da
sashimi conosciuto anche come Yanagi e Takohiki e raffigu-
rato in figura 6. Questa fine e lunga lama affilata è ideale
Figura 4. Le lame europee/americane sono
solitamente più spesse.
Figura 5. Le moderne lame asiatiche con doppia
sfaccettatura sono solitamente più sottili.
Figura 6. Le tradizionali lame asiatiche con
smusso a V sono più sottili e sono affilate
principalmente solo da un lato.
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