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Analizador de leche ultrasonico
APENDICE 2.
DETERMINACION DEL PUNTO DE CONGELACION
1. Métodos para la determinación.
El analizador de leche determina el punto de congelación de cada muestra y la cantidad de agua
adicionada. El analizador de leche no mide el punto de congelación, pero lo calcula a partir de
los componentes que dependen de el. Los componentes básicos en la leche son agua, sólidos,
lactosa, GRASA, proteínas, sales minerales y ácidos. El punto de congelación depende de lo
diluidos que estén los componentes en la leche y la cantidad de solvente (en la leche es el
agua). La tecnología ultrasónica permite la medición directa de GRASA, proteínas, lactosa +
sales (los componentes solubles, sólo influyendo en el punto de congelación), y la cantidad del
solvente en % son determinadas en 100 % - el % de sólidos total, sólidos totales = % de lactosa
+ el % GRASA + % de proteínas + % de sales + % de ácidos.
Sin entender el significado del punto de congelación - determinado o mostrado del analizador
de leche el resultado añadido de agua fácilmente puede conducir a un error para el valor de este
parámetro.
2. El punto de congelación básico.
La leche se congela a temperatura inferior que el agua. El punto de congelación medio de la
leche cruda en la mayor parte de regiones está en aproximadamente -0,540 ºC. Al promedio de
la lectura para su región lo llaman el punto de congelación "básico".
El punto de congelación de la leche es un " constante fisiológico". Esto no significa que esto no
varíe. De hecho la comida, la clase, la estación, el tiempo de lactancia, clima, si la muestra es
tomada al principio, el medio o el final de lactancia - todos estos factores tendrá un efecto sobre
el punto de congelación de la muestra individual.
Esto quiere decir que hay un valor medio de todos estos números. Mientras más muestras se
usen en la obtención de este promedio, es más confiable como una base. O el punto de
congelación básico es un promedio de los puntos de congelación de la leche, tomada de muchas
vacas. Cuando un laboratorio comprueba a un productor, esto sólo compara el promedio de las
vacas del productor contra un promedio de área más grande.
La Administración regional de salud pública establece el punto de congelación básico o
departamentos de agricultura en algunas regiones, a veces por universidades, separa a
productores de leche, o sus asociaciones. Con frecuencia, las tolerancias han sido establecidas
sobre la cima de un punto de congelación básico para permitir algunas variaciones en la leche
así como variaciones de operador o el dispositivo.
Sin mencionar para el punto de congelación básico, la Asociación de Químicos Oficiales
Analíticos, ahora recomienda un punto de congelación de límite superior en - 0,525 °C (2,326
desviaciones estándar encima del promedio el más recientemente decidido norteamericano de-
0,5404° C), debajo del cual habrá en el 95 % de confianza que mostrará el 99 % de todas las
determinaciones de punto de congelación sobre la leche sin el agua añadida:
"si el punto de congelación es -0,525 °C o debajo, la leche puede ser presunta libre de agua o
puede ser confirmada como libre de agua por pruebas, especificadas debajo. Si el punto de
congelación esta arriba de -0,525 °C, la leche será designada como " presuntiva de agua
añadida " y se confirmará como agua añadida o añadida libre por las pruebas especificadas
debajo. Evaluar fluctuaciones extremas diarias en el punto de congelación de manada, la
manada reunida, o la leche procesada para la presencia de agua añadida".
"agua presuntiva añadida se debe "confirmar" ", como se describe arriba, mediante pruebas
sobre muestras de leche auténticas obtenidas como esta especificado en los MÉTODOS AOAC.
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