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Geflügel
Baskisches Hähnchen
1 vom Geflügelhändler zerteiltes, 1,5 kg schweres Hähnchen, 400 g geschälte Dosentomaten,
400 g rote Dosenpaprika, 400 g grüne Dosenpaprika, 3 gehackte Knoblauchzehen, 3 gehackte
Zwiebeln, 1 Kräuterstrauß, 2 Gläser Weißwein, 4 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer.
4 Personen
Zubereitung: 20 Min.
Ventilposition:
Garzeit: 16 Min.
Nehmen Sie die Karotten, den Lauch, die Rübe und den
Knollensellerie heraus und legen Sie sie beiseite. Schließen
Sie den Schnellkochtopf wieder. Sobald das Ventil zischt,
schalten Sie die Hitze herunter und lassen Sie alles
während der angegebenen zweiten Garzeit garen. Öffnen
Sie den Schnellkochtopf nach dem Garen.
Waschen und schälen Sie die Kartoffeln und garen Sie sie
in einem Topf mit Salzwasser. Schneiden Sie
Zitronenscheiben und legen Sie sie an das Ende jeden
Markknochens, während das Fleisch und die Kartoffeln
garen. Befestigen Sie sie mit einer Bratenschnur. Geben
Sie die Markknochen in einen Topf mit leicht gesalzenen
Wasser und etwas Zitronensaft und lassen Sie sie auf
niedriger Flamme 10 Min. kochen.
Lassen Sie das Fleisch abtropfen. Servieren Sie es mit dem
Gemüse, grobem Salz und Essiggurken. Lassen Sie die
Knochen abtropfen und entfernen Sie das Mark. Servieren
Sie dieses mit den angerösteten, leicht mit Knoblauch
bestrichenen Brotscheiben. Servieren Sie die Bouillon
separat, nachdem Sie 3 oder 4 EL Porto hinzugefügt
haben.
Lassen Sie die Paprika gut abtropfen, bevor Sie sie
schneiden. Braten Sie die Hälfte des Knoblauchs im
Schnellkochtopf stark in Olivenöl an, braten Sie dann
die Hähnchenstücke an. Salzen und pfeffern Sie sie.
Gießen Sie 1 Glas Weißwein hinein, um den am Boden
angebratenen Bratensaft zu lösen, nehmen Sie die
Hähnchenstücke dann heraus.
Rösten Sie im selben Schnellkochtopf die Zwiebel an.
Fügen Sie die geschnittenen Paprika hinzu und braten
Sie sie 5 Min. auf hoher Flamme und unter Rühren.
Fügen Sie die Tomaten, die Kräuter, den Knoblauch
und den restlichen Wein hinzu. Salzen und pfeffern Sie
alles. Lassen Sie es 3 Min. schmoren und geben Sie die
Hähnchenstücke wieder dazu.
Schließen Sie den Schnellkochtopf. Sobald das Ventil
zischt, schalten Sie die Hitze herunter und lassen Sie
alles während der angegebenen Zeit garen.
Nehmen Sie die Kräuter heraus, legen Sie dann auf
jedes Teller einige Stücke Hähnchenfleisch mit der
baskischen Beilage. Servieren Sie mit gekochtem Reis.
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