Bourgeat Sherpa Serie Instrucciones De Uso Y Mantenimiento página 13

y Transport :
- Den leeren Container 30 Min. vorwärmen.
- Die Behälter mit den warmen Speisen einsetzen.
- Stecker des Containers ziehen und transportieren. Das Stromkabel muss von dem Behälter abgetrennt werden. Bei
Transport eines einzigen Behälters wird die Temperatur maximal zwei Stunden gehalten.
- Bei Ankunft sind die Speisen sofort zu verwenden bzw. der Container wieder anzuschließen, um das Warmhalten zu
gewährleisten.
y Warmhalten :
- Den leeren Container 30 Min. vorwärmen.
- Die Behälter mit den warmen Speisen einsetzen. Solange der Container angeschlossen ist, werden die eingesetzten
Behälter auf einer Temperatur von 63 °C gehalten.
y «Sherpa» Thermo-Container :
- Spannung : 230 V Einphasig 50/60 Hz
- Leistung : 300 W - Absicherung : 1,3 A - IP : 24.
y Mit dem Gerät geliefertes Anschlußkabel: H05RN-F, Querschnitt 0,75 mm², 2 Phasen plus Erde. Im Fall einer Beschädi-
gung unverzüglich austauschen. Dasselbe gilt für den Schaltkasten.
y Das Gerät ist an eine einphasige Steckdose mit Erde anzuschließen und durch ein hochempfindliches Differentialschal-
tgerät mit Überstromschutz zu schützen.
y Der Anschluß darf nicht ohne die einphasige Steckdose erfolgen. Jede Änderung entbindet uns von unserer Haftpflicht.
y «Sherpa» container :
- Temperatureinstellbereich: 65° bis 75°C.
- Drücken Sie kurz auf die „Set" Taste.
- Die Solltemperatur wird angezeigt.
- Stellen Sie mithilfe der beiden linken Tasten die Solltemperatur ein, um den Wert entsprechend zu erhöhen oder zu
verringern.
- Drücken Sie auf die „Set" Taste oder auf die „fnc" Taste.
y Vor Wartungsarbeiten Netzstecker ziehen. Der Heizblock darf nicht mit dem Schlauch abgespritzt bzw. im Waschtunnel
gereinigt werden.
y Bei eingebautem Heizblock ist der Container mit einem Schwamm zu reinigen.
y Zur Reinigung mit dem Schlauch bzw. im Waschtunnel ist der Heizblock auszubauen (mit zwei Schrauben an der Innenseite
der Tür befestigt). Vorsichtsmaßnahmen: siehe vorhergehende Seite.
y Abdeckung des Heizblocks: Brennspiritus, Seifenwasser.
y Allgemeines über Edelstahl : Die Bezeichnung «rostfreier Stahl» für Edelstahl kann für Verwirrung sorgen. Es handelt sich
dabei nämlich um einen Stahl, der unter bestimmten Bedingungen gegen Korrosion «geschützt» ist.
Jede Art von rostfreiem Stahl kann jedoch korrodieren :
- austenitischer Stahl. Beispiel «Edelstahl 304» oder auch 18/10 genannt.
- ferritischer Stahl. Beispiele: «F17» oder «F18TNb».
Die Korrosionsbeständigkeit von Edelstahl ist auf das Vorhandensein einer Passivschicht aus Chromoxid zurückzuführen,
die sich spontan beim Kontakt mit der Luft bildet. Jedes Phänomen, das die Bildung dieser Schicht verhindert, kann zu
Korrosion führen.
Aus diesem Grund ist die Edelstahloberfläche in regelmäßigen Abständen von diversen Verschmutzungen zu befreien, die
zur Verminderung der Schutzeigenschaften der Passivschicht beitragen, und die verschiedenen Pflegeschritte sind unbe-
dingt zu befolgen. (Reinigungsvorbereitung / Reinigen/ Spülen/ Desinfektion/ Spülen/ Trocknen).
Eine regelmäßige Pflege samt verlängerter Spülung mit Wasser ist das beste Mittel zur Wiederherstellung und Beibehal-
tung dieser Passivschicht.
Jeder der Pflegeschritte birgt jedoch unter bestimmten Bedingungen auch Gefahren für die Erhaltung der Passivschicht:
Verwendung von hartem Wasser/ Überdosierung von Reinigungsmitteln/ Verwendung von chlorhaltigen Reinigungsmit-
teln/ Lebensmittelreste auf den Produkten/ unzureichende Spülung ...
Bei Auftreten von Korrosion sollte ermittelt werden, welches Element oder welcher Schritt dafür verantwortlich ist.
Tipps :
- die Edelstahlflächen stets sauber und trocken halten. Stets für entsprechende Durchlüftung sorgen.
- eine tägliche Reinigung durchführen, um Kalkspuren, Fett und Lebensmittelreste zu entfernen. Die Korrosion kann
unter solchen Schichten aufgrund mangelnder Durchlüftung entstehen.
- die tägliche Reinigung kann mithilfe eines feuchten Lappens erfolgen. Bei Bedarf:
* Seifenwasser, Reinigungsmittel mit geringem Chloridanteil, chlorfreie Putzmittel oder Glasreiniger verwenden.
* hartnäckige Verunreinigungen mit einer nicht metallischen Bürste (Kunststoff, Naturseide oder rostfreie Stahlwolle)
entfernen.
- die Oberflächen nicht mit anderen Metallen als Edelstahl ankratzen. Es sollten vor allem keine Eisenbürsten verwendet wer-
den.
- frische Rostflecken können mit sanften Schleifmitteln oder feinem Schmiergelpapier entfernt werden.
- bei größeren Flecken sollte warme Oxalsäure in einer Konzentration von 2-3% verwendet werden. Nehmen Sie bei
Bedarf eine Behandlung mit 10%-iger Salpetersäure vor.
Die Oberfläche ist nach jeder Behandlung mit viel Wasser abzuwaschen und zu trocknen.
Die Verwendung von Säure ist lediglich ausgebildeten Personen unter Einhaltung der geltenden Richtlinien gestattet.
Verbotene Produkte :
- Bleichlauge und Chlorderivate
- Salzsäure
- Scheuerpulver aus Eisenoxyd
Technische daten
Elektrischer Anschluss
Einstellen der Solltemperatur
Reinigung
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