Tabla de contenido
Würfel schneiden, Reinigung, Pflege, Aufbewahrung | Cutting cubes, Ckleaning, care, storage
• nach jeder Schnittbewegung den Restehalter samt Schneid-
gut abwechselnd um 90° drehen
• After every cutting movement, turn the retainer holder and the
food to be cut 90° on an alternate basis
90°
• zur Reduzierung des Schneidrestes den Stempel des Reste-
halters vollständig herunter drücken
• To reduce the cuttings, push the plunger of the retainer holder
downwards
Reinigung, Pflege, Aufbewahrung | Cleaning, care, storage
• alle Teile sind spülmaschinengeeignet
• zur Reinigung Platte aus dem Gourmethobel entnehmen
• All parts are dishwasher safe
• Take the plate out of the Julienne slicer to clean
• Aufbewahrungsbox - platzsparend und sicher
- zur Aufbewahrung mit der Arbeitsfläche nach unten in
die Box einsetzen
• Storage box- saves space and is safe
- To store, put into the box with the work surface underneath
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Forellenkrapfen auf Wurzelgemüse mit Dillschaum | Trout fritter on root vegetables with dill cream
Brötchen und Forellenfilet in Würfel schneiden und mit den Eiern, Quark,
Schnittlauch, Meerrettich und Petersilie vermengen. Zwiebel mit VIOLINO
würfeln und in heißem Olivenöl glasig angehen lassen. Speckwürfel zu-
geben, kurz mit andünsten und beides der Masse hinzugeben, mit Salz,
Pfeffer und Madrascurry würzen. Von der Masse kleine Frikadellen for-
men und in heißem Olivenöl beidseitig goldgelb braten.
Lauch, Sellerie, Steckrüben und Karotten mit dem VIOLINO in dünne Strei-
fen schneiden und in Gemüsebrühe auf den Biss dünsten, mit Salz und
Pfeffer würzen. Eigelbe mit Fischfond und Zitronensaft über heißem Wasser-
bad schaumig schlagen, Dillspitzen unterheben, mit Salz und Pfeffer würzen.
Gemüsestreifen auf Teller als Bett anrichten, Forellenkrapfen darauf setzen,
seitlich mit Dillschaum über-ziehen und mit Dillsträußchen garnieren. Zum
Schluss die Meerrettichspäne darüber streuen.
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
Nährwert pro Person: 478Kcal; 25g Fett, 28g Eiweiß, 35g Kohlenhy-
drate 2 BE
Cut the bread rolls and trout fillet into cubes and blend with the eggs, curd,
chives, horseradish and parsley. Cube the onions with the VIOLINO and
allow to glaze over in hot olive oil. Add the bacon cubes, braise lightly and
add both mixtures to one another, seasoning with salt, pepper and Madras
curry. Form small meat balls from the mixture and fry both sides in hot olive
oil until golden brown.
Cut the salmon, celery, turnips and carrots into thin strips using the VIOLINO
and allow to steam in the vegetable broth, seasoning with salt and pepper.
Beat the egg yolks with the fish stock and the lemon juice over a hot pan of
water until creamy, fold in the dill tips and season with salt and pepper.
Place the vegetable strips onto a plate as the bed of the dish, set the trout
fritters on top, cover on the side with dill cream and garnish with dill sprigs.
Finally, distribute the horseradish strips over the top.
Preparation time: approx. 50 minutes
Nutritional values per person: 478kcal, 25g fat, 28g protein, 35g carbo-
hydrate, 2 BU
Rezepte | Recipes
Zutaten für 4 Personen
200g geräuchertes Forellenfilet (ohne Haut)
4
altbackene Brötchen
40g
Schinkenspeckwürfel
1
kleine Zwiebel
1 EL Olivenöl
3
Eier
2 EL Magerquark
1 EL Schnittlauchröllchen
1 EL Meerrettich
1 EL gehackte Petersilie
Salz, Pfeffer
2
Messerspitzen Madrascurry
100g je von Lauch, Sellerie, Steckrü-
ben,
Karotten
1/8 l Gemüsebrühe
Dillschaum
3
Eigelbe
2 EL Zitronensaft
1/8 l Fischfond
½ EL Dillspitzen
Salz, Pfeffer
60g
frische Meerrettichspäne
Ingredients for 4 persons
200g smoked trout fillet (without skin)
4
stale bread rolls
40g
bacon cubes
1
small onion
1tbsp. olive oil
3
eggs
2tbsp. low fat curd
1tbsp. chives
1tbsp. horseradish
1tbsp. chopped parsley
Salt, pepper
2
pinches of Madras curry
100g salmon, celery, turnips, carrots (each)
1/8 l vegetable broth
Dill cream
3
egg yolks
2tbsp. lemon juice
1/8 l fish stock
½tbsp.dill tips
Salt, pepper
60g
fresh horseradish tips
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