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Recettes
Sandwich à l'effiloché de porc à la mijoteuse
Donne 10 à 14 portions
•
1 soc de porc de 5 à 7 lb
(ou une épaule de porc)
•
2 oignons, hachés
•
2 c. à thé de sel kosher
(plus pour l'assaisonnement)
•
1/2 c. à thé de poivre noir fraîchement
moulu ou plus, au goût
•
2 c. à thé de flocons de piment de
Cayenne ou plus, au goût
•
2 tasses de bouillon de bœuf à faible
teneur en sodium ou d'eau
1.
Enlever l'excès de gras du porc.
2. Déposer les oignons dans la cocotte en grès. Placer le porc sur le dessus et assaisonner de sel
et de poivre, au goût. Ajouter le bouillon, couvrir et cuire à température basse (LOW) pendant
8 heures ou jusqu'à ce que la viande s'effiloche.
3. Retirer le porc de la mijoteuse. Enlever le gras et les cartilages. En utilisant deux fourchettes,
ou les doigts, effilocher le porc.
4. À l'aide d'une grande cuillère ou d'une louche, dégraisser le liquide de cuisson. Ajouter les
ingrédients restants dans la cocotte en grès et bien mélanger.
5. Remettre le porc effiloché dans la mijoteuse et assaisonner de sel et de poivre, au goût.
Poursuivre la cuisson à température basse (LOW) pendant 1 heure.
6. Déposer le porc effiloché sur des pains au sésame grillés et garnir de salade de chou fraîche.
Jambon glacé au gingembre
Faites l'essai de cette version à fois simple et étonnante du classique jambon des Fêtes !
•
1 jarret de porc arrière fumé avec os de 4 à 7 lb
•
128 oz de soda au gingembre sec*
1.
Dans un bol, mélanger la marmelade à l'orange, le gingembre, la moutarde, la cassonade
et le clou de girofle jusqu'à l'obtention d'une glace à la texture épaisse.
2. Déposer le jambon dans la cocotte en grès, le côté plat vers le fond.
* Ajouter suffisamment de soda au gingembre pour couvrir la viande.
REMARQUE : Il pourrait être nécessaire de couper le jambon pour le mettre dans la mijoteuse.
3. Couvrir et cuire à la mijoteuse de 3 1/2 à 4 heures; vérifier que le jambon est tendre.
Lorsque le jambon est entièrement cuit, le sortir doucement de la mijoteuse.
4. Couper délicatement la peau, en laissant une fine couche de gras. Enduire le jambon d'une
généreuse couche de la glace préparée et le placer sur une plaque à pâtisserie recouverte
de papier d'aluminium. Terminer la cuisson du jambon sous le grill pendant 20 minutes
ou jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.
5. Déguster chaud ou froid. Servir avec la glace restante.
•
2 tasses de sauce barbecue,
du commerce ou maison
•
3 c. à soupe de sauce soya à faible
teneur en sodium
•
3 c. à soupe de moutarde de Dijon
•
1 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme
•
3 c. à soupe de sirop d'érable
•
6 piments jalapenos hachés (facultatif)
•
2 tasses de marmelade à l'orange
•
3 c. à soupe de gingembre frais râpé
•
4 c. à soupe de raifort préparé
•
1 tasse de cassonade foncée
•
1 c. à thé de clou de girofle, moulu
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