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Cocción delicada
Indicaciones generales
La cocción delicada es un procedimiento de cocción patentado en el que se prepara
del modo más delicado carne salteada o sin saltear a una baja temperatura con la
ayuda del programa de cocción delicada. Usted decide cuándo (a qué hora) y cómo
(poco hecha o en su punto) desea servir la carne. El programa de cocción delicada
le ayudará automáticamente a conseguir una calidad perfecta en el tiempo deseado
y con la temperatura central justa con independencia del peso y del grosor de la car-
ne. La duración puede ajustarse entre 2½ y 4½ horas (cocción delicada con saltea-
do) o entre 3½ y 4½ (cocción delicada con grill). Si la cocción dura más tiempo, la
carne sale más jugosa y tierna.
La regulación de la temperatura de la cámara de cocción se efectúa en combinación
con la temperatura central de la carne, que se mide continuamente a través de la ter-
mosonda. Para ello se regula la temperatura de la cámara de cocción según un pro-
ceso óptimo, de forma que la carne esté lista en el momento establecido. La
temperatura que mide la termosonda en la carne desempeña un papel importante en
la cocción delicada. Por ello, debe procederse con cuidado a la hora de colocar la
termosonda.
Para la cocción delicada con salteado son idóneas sobre todo las piezas de carne
magra de alta calidad. El peso debería oscilar entre los 500 y los 2000 g. Para
obtener un resultado óptimo, la carne no debería tener un grosor inferior a 4 cm. Para
la cocción delicada con grill pueden usarse también piezas mixtas de entre 1000 y
2000 g.
La carne puede condimentarse o marinarse al gusto.
A
La carne sólo debe salarse justo antes del salteado o de su procesamiento.
A
Quite los alimentos marinados con especias, mostaza, etc. antes del salteado o
A
de la cocción delicada, ya que estos ingredientes se queman fácilmente y amar-
gan el sabor.
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