2
•
UTILIZACIÓN
Instrucciones de cocción:
Ingrediente base o
Función
plato
Estofado
Estofado de
ternera
Estofado
Bourguignon
Guiso
Cocción
lenta
Pollo a la vasca
Confitura
Salsa de tomate
Pescado
Pescado
Verduras
Tubérculos
Carne blanca
Cocción
al vacío
Carne blanca
Carne roja
Huevo cocido
Arroz
Hervir
Pasta
Cantidad (g)
Temperatura (°C)
1000 - 4000
70 - 80
1000 - 4000
70 - 80
1000 - 4000
70 - 80
1000 - 4000
70 - 80
1000 - 4000
70 - 80
1000 - 4000
105
1000 - 4000
70 - 80
Salmón 250-300
45-50
g
Pescado blanco
56 °C
250-300 g
200-300 g
85 °C
150 g
85 °C
Filete de pollo
64 °C
150 g
Muslo de pollo
68 °C
200 g
Filete de ternera
56,5 °C baño
150 a 300 g
maría
50 g/1 l de agua
64 °C
100-500 (seco) =
300 a 1500 ml de
90-100
agua salada
100-500 (seca) =
90-100
1 a 5 l de agua
salada
20
Tiempo
Adapte
cocción a la cantidad de
ingredientes
2h30 a 3 h
Añada las patatas peladas
antes de la última 1/2 hora de
cocción
Adapte
2 h a 3 h
cocción a la cantidad de
ingredientes por cocinar.
Adapte
2 h a 4 h
cocción a la cantidad de
ingredientes por cocinar.
Adapte
2 h a 4 h
cocción a la cantidad de
ingredientes por cocinar.
Adapte
1h15 a 1h30
cocción a la cantidad de
ingredientes por cocinar.
La temperatura de gelificación
de una confitura es de 105 °C
20 min a 1 h
(termómetro
según la fruta
Esta temperatura se puede
(verificar textura)
reducir
añadiendo pectina (15 g por 1
kg de fruta)
El tomate puede resultar algo
ácido. Para contrarrestar la
40 min
acidez, añada una pizca de
azúcar en polvo al cocer la
salsa de tomate.
20 min
15 min
30-75 min
60-80 min
Entre 3 y 5 l de agua. Tenga
cuidado al condimentar: la
25 min
cocción
potenciar la sal.
120 min
30 min para 2,5
cm de grosor / 2
h para 5 cm de
grosor / hasta 4
h.
45 min
1 l de agua
Arroz criollo: hierva el agua de
cocción,
(enjuagado previamente con
12 a 20 min
agua fría), cubra y cocine a
según el arroz
fuego lento (atención: algunos
arroces precisan más tiempo
de cocción)
Lleve el agua a ebullición,
vierta la pasta y cocine a
10-12 min de
fuego lento. Compruebe la
cocción
cocción según el tipo de pasta
utilizada.
Consejos
el
recipiente
de
por
cocinar.
el
recipiente
de
el
recipiente
de
el
recipiente
de
el
recipiente
de
de
repostería).
a
unos
90
°C
al
vacío
tiende
vierta
el
arroz
