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6. TECNICHE DI FUNZIONAMENTO E QUANTITÀ CONSIGLIATE
INGREDIENTI
Aglio
Acciughe
Bacon
Burro
Caffè (in grani)
Cannella (in bastoncini)
Sedano
Funghi
Cioccolato
Formaggio a pasta dura
Formaggio a pasta semidura
Formaggio a pasta semimolle
Formaggio a pasta molle
Chicchi (cumino, semi papav. ecc.)
Erbe aromatiche
Verdura cotta
Noce moscata
Noci, nocciole
Cipolle, scalogni
Olive
Pepe (in grani)
Peperoni
Carne, pollami, pesce
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TRITARE
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MACINARE
Deve essere croccante
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Max. 250 gr alla volta
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Max. 30 gr alla volta
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Max. 60 gr alla volta, tagliato a pezzi da 1,5 cm
Deve essere molto freddo
Deve essere molto freddo
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Devono essere perfettamente asciutte
Devono essere cotti al punto da risultare
teneri
Premere e rilasciare più volte ridurre a
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pezzi, poi lasciar girare per macinare
x
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Devono essere molto freddi ma non congelai,
tagliati a pezzi regolari. Max. 150 gr.
COMMENTI
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