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SUGGERIMENTI PER LA PREPARAZIONE DELLE
RICETTE
Per la preparazione dei poffertjes è necessario disporre di
una apposita padella, dotata di cavità aventi un diametro
di ca. 3 cm. La piastra per poffertjes olandesi Bestron è lo
strumento ideale per la cottura dei poffertjes, ed è quindi
indispensabile in qualsiasi cucina!
Frittelline olandesi "poffertjes" (ricetta traditionale)
Ingredienti
• 125 g di farina bianca
• 125 g di farina di grano saraceno
(al posto della farina di grano saraceno è possibile utilizzare
anche della comune farina di grano, anche se in questo
modo non si otterrà il vero sapore tradizionale)
• 1 uovo
• 250 ml di latte
• ± 250 ml di acqua
• 15 g di lievito fresco (1 sacchetto di lievito secco
o liofilizzato)
• 50 g di burro sciolto
• sale (se si utilizza del burro non salato)
Preparazione
Stemperare il lievito in 3 cucchiai di latte tiepido. Unire la
farina bianca alla farina di grano saraceno. Mischiare la
farina, il lievito, il latte e l'acqua fino a ottenere una pastella
uniforme (la pastella non dovrà colare dal cucchiaio, ma
nemmeno risultare troppo densa: all'occorrenza, adeguare
la quantità di acqua necessaria). Aggiungere alla pastella
così ottenuta il sale, il burro sciolto e l'uovo precedente-
mente sbattuto. La temperatura della pastella dovrà essere
tiepida. Lasciare riposare la pastella in un luogo caldo (nelle
vicinanze di un termosifone, in un luogo assolato o nel forno
riscaldato a 50 °C) per almeno 30 min., coprendola con un
panno umido.
Cottura
Riscaldare la piastra per poffertjes olandesi e ungerne le ca-
vità con una leggera quantità di burro. Versare rapidamente
una piccola quantità di pastella in ogni cavità. Per facilitare
le operazioni, si consiglia di utilizzare un flacone o una
tasca da pasticcere provvisti di un ugello di dimensioni me-
dio-grandi, di una caraffa o di un ramaiolo. Quando la parte
superiore dei poffertjes si è completamente asciugata, vol-
tare i poffertjes servendosi di una forchetta o di uno spiedo
in legno. I poffertjes dovranno assumere un colore dorato
su entrambi i lati. Ad avvenuta cottura, collocare i poffertjes
in un piatto e cuocere la pastella restante seguendo le istru-
zioni appena descritte. Questi poffertjes vanno gustati caldi,
con un ricciolo di burro intero e cosparsi di un'abbondante
quantità di zucchero velato (per completare la ricetta è pos-
sibile aggiungere anche qualche goccia di liquore).
Poffertjes salati al prosciutto e formaggio
Ingredienti
• 125 g di farina bianca
• 125 g di farina di grano saraceno
(al posto della farina di grano saraceno è possibile utilizzare
anche della comune farina di grano, anche se in questo
modo non si otterrà il vero sapore tradizionale)
• 1 uovo
• 250 ml di latte
• ± 250 ml di acqua
• 15 g di lievito fresco (1 sacchetto di lievito secco
o liofilizzato)
• 50 g di burro sciolto
• sale (se si utilizza del burro non salato)
• 100 g di prosciutto
• 20 steli di erba cipollina
• 100 g di formaggio grattugiato
Preparazione
stemperare il lievito in 3 cucchiai di latte tiepido. Unire la
farina bianca alla farina di grano saraceno. Mischiare la
farina, il lievito, il latte e l'acqua fino a ottenere una pastella
uniforme (la pastella non dovrà colare dal cucchiaio, ma
nemmeno risultare troppo densa: all'occorrenza, adeguare
la quantità di acqua necessaria). Aggiungere alla pastella
così ottenuta il sale, il burro sciolto e l'uovo precedente-
mente sbattuto. La temperatura della pastella dovrà essere
tiepida. Lasciare riposare la pastella in un luogo caldo (nelle
vicinanze di un termosifone, in un luogo assolato o nel forno
riscaldato a 50 °C) per almeno 30 min., coprendola con un
panno umido. Tagliare finemente il prosciutto. Sminuzzare
finemente l'erba cipollina.
Cottura
Versare la pastella in una ciotola o in un apposito recipiente
e aggiungervi mescolando il prosciutto, l'erba cipollina e
la metà del formaggio. Riscaldare la piastra per poffertjes
olandesi e ungerne le cavità con una leggera quantità di
burro. Versare nelle cavità la pastella ottenuta servendosi di
un ramaiolo. Cuocere i poffertjes fino a quando il lato supe-
riore non risulta quasi completamente asciutto. Quando la
parte superiore dei poffertjes si è completamente asciugata,
voltare i poffertjes servendosi di una forchetta o di uno
spiedo in legno. I poffertjes dovranno assumere un colore
dorato su entrambi i lati. Ad avvenuta cottura, collocare i
poffertjes in un piatto e cuocere la pastella restante seguen-
do le istruzioni appena descritte. Cospargere i poffertjes con
il formaggio residuo e guarnirli con un cubetto di burro.
Poffertjes alla napoletana
Ingredienti
• 125 g di farina bianca
• 125 g di farina di grano saraceno
(al posto della farina di grano saraceno è possibile utilizzare
anche della comune farina di grano, anche se in questo
modo non si otterrà il vero sapore tradizionale)
• 1 uovo
• 250 ml di latte
• ± 250 ml di acqua
• 15 g di lievito fresco (1 sacchetto di lievito secco
o liofilizzato)
• 50 g di burro sciolto
• sale (se si utilizza del burro non salato)
• 100 g di mortadella
• 2 cucchiai di basilico finemente tritato
• 1 cucchiaio di olio di oliva
Preparazione
stemperare il lievito in 3 cucchiai di latte tiepido. Unire la
farina bianca alla farina di grano saraceno. Mischiare la
farina, il lievito, il latte e l'acqua fino a ottenere una pastella
uniforme (la pastella non dovrà colare dal cucchiaio, ma
nemmeno risultare troppo densa: all'occorrenza, adeguare
la quantità di acqua necessaria). Aggiungere alla pastella
così ottenuta il sale, il burro sciolto e l'uovo precedente-
mente sbattuto. La temperatura della pastella dovrà essere
tiepida. Lasciare riposare la pastella in un luogo caldo (nelle
vicinanze di un termosifone, in un luogo assolato o nel forno
riscaldato a 50 °C) per almeno 30 min., coprendola con
un panno umido. Tagliare a strisce finissime la mortadella
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