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CONSELHOS PARA O USO
– A fase de pré-aquecimento da câmara de cozimento é muito importante e é útil para
obter um bom resultado de cozimento.
Aconselha-se pré-aquecer sempre a câmara de cozimento vazia (configurar uma tem-
peratura superior de, aproximadamente, 15-25%, em relação ao valor desejado para o
cozimento sucessivo).
Em caso de cozimentos com vapor, pré-aquecer bem a câmara de cozimento vazia na
modalidade "Convecção" pois isto permite configurar temperaturas superiores a 130°C.
– É necessário que a profundidade das torteiras seja adequada à altura do produto. Para
obter um cozimento uniforme é preferível distribuir a carga em mais torteiras do que so-
mente uma muito profunda.
Ao carregar a aparelhagem deve ser considerado não somente o peso mas também a
peça, a consistência e a espessura do produto.
– Não inserir no interior da aparelhagem torteiras e ou recipientes com líquidos em uma
altura superior a 1,6 m.
– O pré-aquecimento e a carga da aparelhagem devem ser feitos respeitando a qualida-
de e o tipo de produto.
Por exemplo, os espinafres congelados não devem ser agredidos com temperaturas
muito elevadas pois, devido ao tipo de produto, podem secar no lado de fora e compro-
meter o resultado do cozimento.
– Para obter resultados ideais é indispensável utilizar torteiras de acordo com os diversos
tipos de produto: torteiras de alumínio ou chapa aluminata para os produtos de confei-
taria e padaria, torteiras perfuradas para o cozimento a vapor, torteiras em rede para
os produtos pré-fritos (por exemplo, batatas).
PT
– Ao carregar os produtos a cozer na câmara de cozimento é aconselhável prestar aten-
ção para que seja mantido um espaço suficiente entre uma assadeira e outra. Isto per-
mite que o calor e o ar sejam distribuídos homogeneamente, obtendo, deste modo, um
resultado mais uniforme, que não pode ocorrer se o produto de uma assadeira estiver
em contacto com a assadeira superior.
– Com este tipo de aparelhagem é possível reduzir quase a zero o uso de condimentos,
óleo, manteiga, gorduras e aromas. Isto permite exaltar os sabores dos próprios produ-
tos e manter inalterados os conteúdos nutricionais para a cozinha dietética.
Perigo - Atenção
JAMAIS cozinhar com a adição de álcool.
FORNO DE CONVECÇÃO
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Língua portuguesa
