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Idiomas disponibles
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Raclette
La raclette originaria se componía de patatas hervidas sin pelar, queso raclette y diversas conservas
de hortalizas en vinagre. Pero hoy día nuestra riqueza imaginativa no conoce prácticamente ningún
límite en los ingredientes. Adicionalmente a las patatas y al queso, puede rel-lenar las cazuelitas
también con carne, embutidos, carne de caza, aves, pescado, frutas y hortalizas frescas, incluso con
exquisiteces dulces. A quien no le gusten las patatas puede utilizar como base también pan blanco,
o arroz. En lugar del queso raclette puede usar también otros quesos duros que se derritan bien,
como por ej. gouda, gruyer, cheddar o appenzeller. También los quesos blandos como roquefort y
gorgonzola se derriten fácilmente y les proporcionan a los platos un sabor picante. El queso dolce y
el camembert son más finos en el aroma. Muy suave y fácil de derretir es el mozzarella.
El queso para hacer raclette debería estar solamente derretido, no dorado.
Consejos:
Puede ofrecerles a sus invitados tablas variadas con diferentes ingredientes. Así cada uno puede
rellenar su cazuelita a su gusto. Algunas propuestas: (calcule con 100–200 g de guarnición adicional
por persona; naturalmente, la lista puede ampliarse todo lo que quiera).
Verduras:
boletos secos en remojo, setas frescas en rodajas, col de Bruselas al vapor, rodajas de calabacines,
tomates, berenjenas, puerros o cebollas, maíz, espárragos, porciones de zanahoria o de salsifí negro
(cocinar previamente), cebolleta en aros, espinacas blanqueadas, rúcola u hojas de acelga
Carne y aves:
pechuga de pollo o de pavo en rodajas, tiras o dados, asada o hervida; jamón cocido, hígado de
ternera asado, espalda de liebre pelada, cocida y cortada en rodajas, pequeñas salchichas asadas,
pequeños medallones de carne picada asados, pequeños filetes asados
Pescado y crustáceos:
salmón ahumado, filetes de trucha, filetes de platija al vapor, atún en su propio jugo (lata), lenguado
o filetes de bacalao al vapor, gambas, carne de cigalas
Fruta:
Plátanos, mango, papaya, fresas, piña, peras, manzanas, frutos del bosque. Para los frutos de bayas
valen tanto los frescos, como los congelados.
1.
Para guisar al estilo raclette hay que colocar
la placa grill o la placa de piedra (véase
también Puesta en marcha, Manejo del
aparato).
2.
Rellene las cazuelitas para raclette a su gusto
o según nuestras recetas con los ingredientes
y sitúe éstas en los huecos correspondientes
sobre la placa de la raclette. Gratine hasta
que se derrita el queso.
3.
Una vez que el queso de haya derretido,
saque las cazuelitas. Deslice el contenido
a un plato. Si el queso se queda adherido,
suéltelo con ayuda de una espátula.
Raclette Ricette
Las recetas siguientes se han calculado en cada caso para una persona. Multiplique los ingredientes
según el número de invitados.
Patatas, queso y .... la receta original de raclette
78
4.
Si hace una pausa durante el guiso, puede
empujar las cazuelitas en el soporte debajo
de la placa de la raclette.
5.
¡ateNcIÓN!
coja las cazuelitas únicamente por sus
mangos, ya que las mismas cazuelitas se
calientan mucho al gratinar.
6.
¡ateNcIÓN!
las cazuelitas tienen un revestimiento anti-
adherente. Por ello no utilice en ningún caso
cuchillos, tenedores o cualquier otro objeto de
metal para desprender alimentos adheridos.
así podría dañar el revestimiento.
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