Tabla de contenido
Niszczenie bakterii
Wzrost liczby bakterii
Redukcja/ zatrzymanie
Schładzarki szokowe
od +70°C do +3°C
Cykl schładzania szokowego obniża temperaturę produktu z
+70°C do +3°C w ciągu 90 minut.
W przedziale temperatur od +60°C do +10°C następuje
przyspieszenie rozwoju bakterii, dlatego konieczne jest jak na-
jszybsze schłodzenie produktu.
Ponadto zachowane są witaminy, smak i zapach.
Następnie należy je przechowywać w zwykłej chłodziarce
w temperaturze +2°C.
Zamrażarki szokowe
od +70°C do -18°C
Cykl zamrażania szokowego obniża temperaturę produktu z
+70°C do -18°C w ciągu 240 minut.
Szybkie obniżenie temperatury produktu wydłuża jego okres
przydatności do spożycia.
Ponadto jakość jest zachowana bez znacznej utraty masy,
płynności i smaku.
Następnie należy je przechowywać w zwykłym zamrażalni-
ku w temperaturze -20°C.
Bakterie ogólnie
Chill
Freeze
© TEFCOLD A/S 2022
Tabla de contenido
