Métodos De Cocción; Calor Indirecto - Weber ORIGINAL KETTLE E-4710 Manual De Usuario

MÉTODOS DE COCCIÓN: CALOR INDIRECTO
A
Cocción con calor indirecto
Use el método indirecto para cocinar piezas de
carne gruesas que requieran un tiempo de cocción
superior a 20 minutos o alimentos tan delicados
que la exposición directa al calor pudiera secarlos o
quemarlos:
• Grandes piezas de carne
• Piezas de ave con hueso
• Filetes de pescado delicados
• Pollos enteros
• Pavos enteros
• Costillas
El calor indirecto se puede usar también para
terminar de cocinar alimentos muy gruesos o cortes
con hueso previamente sellados o dorados con calor
directo. Al aplicar calor indirecto o ahumar, el calor se
puede dirigir hacia uno o ambos lados de la barbacoa.
En este caso, el alimento debe colocarse en la parte
de la rejilla de cocción en la que el carbón no lo
calienta directamente (A).
El calor radiante y el calor conductivo siguen
estando presentes, pero no con tanta intensidad. Sin
embargo, cuando la tapa está cerrada (como debe
ser), se genera además otro tipo de calor: calor por
convección. La temperatura aumenta y el calor se
refleja en la tapa y las superficies interiores de la
barbacoa, circulando para cocinar el alimento lenta
y uniformemente por todas partes.
El calor por convección no sella ni dora la superficie del
alimento, como sucede en el caso del calor radiante y el
calor conductivo. En su lugar, lo cocina más despacio y
hasta el centro, como si se tratase de un horno.
Medida y agregación de carbón para calor indirecto
* Use la cubeta medidora de carbón incluida con la barbacoa para medir cantidades de carbón vegetal.
Diámetro
de la Briquetas de carbón
barbacoa WEBER
Briquetas a
Briquetas agregar por
para la cada hora
primera hora adicional
(por lado) (por lado)
47 cm 10 briquetas 4 briquetas
57 cm 15 briquetas 4 briquetas
Distribución del carbón para
calor indirecto
1. Use siempre manoplas o guantes de barbacoa
con nivel 2 o superior de resistencia al calor por
contacto según la norma EN 407 durante el uso de
esta barbacoa de carbón.
Nota: La barbacoa, incluidos los mangos, el regulador
de la tapa y los orificios de ventilación de la cuba, se
calienta durante el uso. Asegúrese de usar manoplas o
guantes de barbacoa para evitar quemarse las manos.
2. Asegúrese de que los separadores para carbón
queden situados a los lados de la cuba, lejos del
termómetro y el mango de la cuba (B). Puede
colocar una bandeja de goteo entre el carbón para
recoger los jugos desprendidos por los alimentos.
3. Asegúrese de que el mango del sistema de limpieza
ONE-TOUCH y el regulador de la tapa estén ambos
en la posición de apertura completa (C y D).
4. Vuelva a colocar la rejilla de cocción.
5. Ponga la tapa en la barbacoa.
6. Precaliente la rejilla de cocción durante,
aproximadamente, 10-15 minutos.
7. Una vez precalentada la rejilla de cocción, levante
la tapa para abrirla y cuélguela a un lado de la
cuba usando el gancho que incorpora. Limpie
la rejilla de cocción usando un cepillo para
barbacoas (E).
Nota: Si usa un cepillo para barbacoas con cerdas de
acero inoxidable y encuentra cerdas desprendidas en la
rejilla de cocción o el propio cepillo, sustitúyalo.
8. Coloque el alimento en el centro de la rejilla de
cocción, sobre la bandeja de goteo, si ha decidido
usarla.
9. Ponga la tapa en la barbacoa. Coloque siempre
la tapa de manera que el termómetro no
quede encima del carbón, donde se expondría
directamente al calor. Si es necesario, ajuste los
reguladores de la tapa y la cuba para reducir la
temperatura interna de la barbacoa. Consulte los
tiempos de cocción recomendados en la receta.
Cuando haya terminado de cocinar
Cierre el regulador de la tapa y los orificios de
ventilación de la cuba para apagar el carbón (F).
Carbón vegetal
Briquetas de carbón
Briquetas a Carbón
Briquetas agregar por para la
para la cada hora primera
primera hora adicional hora
(por lado) (por lado) (por lado)
15 briquetas 7 briquetas 0,5 cubetas
(0,30 kg)
20 briquetas 7 briquetas 0,5 cubetas
(0,30 kg)
Carbón vegetal
de haya* de madera mixta*
Carbón a Carbón Carbón a
agregar por para la agregar
cada hora primera por cada hora
adicional hora adicional
(por lado) (por lado) (por lado)
1 puñado 0,5 cubetas 1 puñado
1 puñado 0,5 cubetas 1 puñado
B
C
D
E
F
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