Verduras Y Guarniciones; Postres; Presencia De Acrilamida En Alimentos - BALAY 3HB 84 Serie Instrucciones De Uso

Verduras y guarniciones

En este apartado figura información para la preparación
de parrilladas de verdura, patatas y productos de
patata ultracongelados.
Ajustarse a la información de la tabla.
Plato
Parrillada de verdura
Patatas horneadas, en mitades
Productos de patata congelados, por ejemplo,
patatas fritas, croquetas de patata, patatas
rellenas, tortitas de patata
Patatas fritas, 2 niveles

Postres

Este aparato permite elaborar souflés y yogur caseros.
Souflés
Los souflés también se pueden preparar al baño maría
en la bandeja universal. Para ello, insertar la bandeja
universal en la altura 2.
Yogur
Retirar los accesorios del interior del horno. El interior
del horno debe estar vacío.
Calentar 1 litro de leche (3,5 % de grasa) en la
1.
placa de cocción a 90 °C y dejar enfriar a 40 °C.
En caso de leche UHT, será suficiente con calentarla
hasta 40 °C.
Plato
Yogur
Souflé en moldes para porciones
* calentar con $ hasta 100 °C

Presencia de acrilamida en alimentos

La acrilamida se produce especialmente en productos
de cereales y patata preparados a temperaturas
elevadas, p.ej., patatas fritas, tostadas, panecillos, pan
y repostería fina (galletas, pastas especiadas, galletas
navideñas).
Consejos para reducir la formación de acrilamida al cocinar alimentos
Observaciones de carácter general
Horneado
Galletas
Patatas fritas al horno
Sometidos a un riguroso control en nuestro estudio de cocina
Accesorio/recipiente
Bandeja universal
Bandeja universal
Bandeja universal
Bandeja universal + bandeja de horno
Accesorio/recipiente
Moldes para porciones
Moldes para porciones
Mantener el tiempo de cocción lo más reducido posible.
■
Hornear los alimentos hasta dorarlos, sin que queden demasiado oscuros.
■
Los alimentos grandes y gruesos contienen una cantidad de acrilamida más reducida.
■
Con calor superior/inferior máx. 200 °C.
Con aire caliente máx. 180 °C.
Con calor superior/inferior máx. 190 °C.
Con aire caliente máx. 170 °C.
El huevo o la yema de huevo reducen la formación de acrilamida.
Distribuir una capa sobre la bandeja de manera uniforme. Hornear aproximadamente entre 400 y 600 g
por bandeja para evitar que las patatas se sequen y para que queden crujientes.
Altura de
inserción
5
3
3
3+1
Añadir 150 g de yogur (temperatura del frigorífico) y
2.
mezclar.
Verter en tazas o tarros pequeños y cubrirlos con
3.
film transparente.
A continuación, colocar las tazas o los tarros sobre
4.
la base del horno y preparar como se indica en la
tabla.
Finalmente, dejar que el yogur se enfríe en el
5.
frigorífico.
Altura de inserción
Base del interior del horno
2
Tipo ca- Temperatu- Duración
lentam. ra en °C en minutos
3 10-15
$
160-180 45-60
›
200-220 25-35
%
190-210 30-40
›
Tipo ca- Temperatu- Duración
lentam. ra en °C
-* 8-9h
^
160-180 35-45
%
es
43