Yogur; Presencia De Acrilamida En Alimentos; Desecar - BALAY 3HB2030X0 Instrucciones De Uso

Yogur

Este aparato permite elaborar yogur casero.
Retirar los accesorios y las rejillas del compartimento
de cocción. El interior del horno debe estar vacío.
Calentar 1 litro de leche (3,5 % de grasa) en la
1.
placa de cocción a 90 °C y, a continuación, dejar
enfriar a 40 °C.
En caso de leche UHT, será suficiente con calentarla
hasta 40 °C.
Plato
Yogur

Presencia de acrilamida en alimentos

La acrilamida se produce especialmente en productos
de cereales y patata preparados a temperaturas
Consejos para reducir la formación de acrilamida al cocinar alimentos
Observaciones de carácter general
Horneado
Galletas
Patatas fritas al horno

Desecar

Con Aire caliente se consiguen excelentes resultados
de secado de alimentos. Con este tipo de
conservación, los agentes aromáticos se concentran
debido a la eliminación de agua.
Utilizar solo frutas, verduras y hierbas aromáticas de
calidad, y lavarlas a fondo. Cubrir la parrilla con papel
de hornear o apergaminado. Dejar que la fruta se
escurra bien y secarla bien del todo.
Si es necesario, cortarla en partes iguales o en rodajas
finas. Colocar la fruta sin pelar sobre el lado de la piel,
quedando las superficies cortadas hacia arriba. Tener
cuidado de no apilar ni la fruta ni las setas unas encima
de otras sobre la parrilla.
Rallar las verduras y escaldar a continuación. Dejar que
las verduras escaldadas se escurran bien y distribuirlas
uniformemente sobre la parrilla.
Secar las hierbas aromáticas con su tallo. Colocar las
hierbas aromáticas de manera uniforme y ligeramente
amontonadas en la parrilla.
Para desecar, utilizar las siguientes alturas de inserción:
1 parrilla: altura 3
■
2 parrillas: alturas 3+1
■
Sometidos a un riguroso control en nuestro estudio de cocina
Accesorio/recipiente
Taza/tarro
Mantener el tiempo de cocción lo más reducido posible.
■
Hornear los alimentos hasta dorarlos, sin que queden demasiado oscuros.
■
Los alimentos grandes y gruesos contienen una cantidad de acrilamida más reducida.
■
Con calor superior/inferior máx. 200 °C.
Con aire caliente máx. 180 °C.
Con calor superior/inferior máx. 190 °C.
Con aire caliente máx. 170 °C.
El huevo o la yema de huevo reducen la formación de acrilamida.
Distribuir una capa sobre la bandeja de manera uniforme. Hornear aproximadamente entre 400 y 600 g
por bandeja para evitar que las patatas se sequen y para que queden crujientes.
Añadir 30 g (aprox. 1 cucharada) de yogur
2.
(temperatura del frigorífico) y mezclar.
Verter en tazas o tarros pequeños y cubrirlos con
3.
tapas.
A continuación, colocar las tazas o los tarros sobre
4.
la base del horno y preparar como se indica en la
tabla.
Finalmente, dejar que el yogur se enfríe en el
5.
frigorífico.
Altura de inser- Tipo de
ción calenta-
miento
Base del compar-
^
timiento de coc-
ción
elevadas, p.ej., patatas fritas, tostadas, panecillos, pan
y repostería fina (galletas, pastas especiadas, galletas
navideñas).
Dar la vuelta a las frutas y verduras de vez en cuando.
Despegar los alimentos desecados del papel
inmediatamente después de que se sequen.
En la tabla figuran los ajustes para desecar diferentes
alimentos. La temperatura y duración del proceso
dependerá del tipo, grado de humedad, madurez y
espesor de los alimentos. Cuanto más tiempo se dejen
secar los alimentos, mejor se conservarán. Cuanto más
finos se corten los alimentos, más rápido se secan y
más aroma conservan. Por este motivo, se indican los
rangos de ajuste.
Si se desea desecar otros alimentos, tomar como
referencia los alimentos similares que figuran en la
tabla.
es
Temperatu- Duración
ra en °C
- 4-5h
29