Unold 48880 Instrucciones De Uso página 63

SORBET
Sorbet kan van bijna alle fruitsoorten of vruchtensappen worden bereid, b.v. van frambozen, abri-
kozen, perzik, meloen, kiwi's etc. Sorbets hoeven niet altijd zoet te zijn of als dessert te worden
geserveerd. Als tussengang bij een feestelijke maaltijd is b.v. een tomatensorbet of een campari-
sinaasappelsorbet erg lekker. Bijzonder lekker is het om een bolletje sorbet te serveren in een glas
champagne.
Basisrecept
875 ml gepureerde vruchten of vruchten-sap met 125 g suiker (naar smaak en fruitsoort) en 2-3
eiwit mengen en in de ijsmachine tot ijs verwerken.
Voor extra smaak kunt u 1 el likeur, cognac, kirsch etc. toevoegen.
Bij gebruik van vruchten uit blik, b.v. ananas, is het toevoegen van suiker over het algemeen niet
nodig.
Aardbeiensorbet
625 g aardbeien, 3 tl citroensap,3 el eiwit, 5 el suiker, 250 ml appelsap
Ingrediënten pureren en tot sorbet verwerken.
Campari-sinaasappelsorbet
800 ml sinaasappelsap met 150 ml campari en 2 el eiwit in de ijsmachine tot sorbet verwerken en
als voorafje serveren.
Cassissorbet
800 ml puree van zwarte bessen, sap van 1 citroen, 125 g suiker, 2-3 cl crème de cassis, 1-2 eiwit
De puree door een zeef wrijven en met de ingrediënten mengen. Het eiwit erdoorheen spatelen en
de massa tot sorbet verwerken.
Vlierbloesemsorbet
600 ml water, 250 g poedersuiker, 8–10 vlier-bloesemschermen, 1 citroen, 1 eiwit
Het water met de suiker aan de kook brengen. Bloesem wassen, droog schudden en in de niet
meer kokende suikersiroop ca. 30 minuten laten trekken. Door een zeef gieten. Citroen persen
en het sap toevoegen. Vlierbloesemsiroop laten afkoelen. De koude siroop samen met het eiwit
in de ijsmachine tot sorbet verwerken. Met fruit van het seizoen (b.v. rode bessen, aardbeien) en
gefrituurde vlierbloesem serveren.
Champagne-basilicumsorbet
1 bos basilicum, 150 g suiker, 315 ml droge witte wijn, 150 ml champagne of mousserende wijn,
sap van 1 citroen, 1-2 eiwit
De gewassen basilicumblaadjes met 100 ml witte wijn pureren en ½ uur laten trekken. De rest van
de witte wijn met de suiker aan de kook brengen. Giet de basilicumwijn door een fijne zeef. Met de
afgekoelde suikersiroop, champagne, citroensap, eiwit in de ijsmachine tot sorbet verwerken en als
voor- of tussengerecht serveren. TIP: Zonder basilicum en met een beetje meer suiker is deze sorbet
een verfrissend nagerecht.
Stand 29.7.2020
Copyright UNOLD AG | www.unold.de
DE
EN
FR
NL
IT
ES
PL
63 von 112