Cuisinart Pastafecto! PM-1 Serie Manual De Instrucciones Y Libro De Recetas página 43

Consejos para cocinar y conservar la pasta
• Después de extrudir la pasta, cocínela inmediatamente o guárdela en
el refrigerador hasta un máximo de 2 días. La pasta cruda se puede
congelar por hasta 3 semanas. Coloque la bandeja de pasta/fideos
cortados en el congelador hasta que los fideos estén semicongelados,
y luego colóquelos en bolsas de congelación.
• Cocine la pasta en una olla grande de agua salada hirviendo hasta
que tenga la consistencia deseada. El tiempo de cocción de la pasta
puede variar ligeramente dependiendo de la receta y del tipo de pasta.
Consulte la tabla de recetas de pasta en la página 15 para los tiempos
de cocción recomendados.
Consejos para hacer fideos de arroz
• Al elegir una harina de arroz para hacer fideos de arroz, busque las
variedades etiquetadas como "superfinas".
• La harina de arroz es naturalmente libre de gluten y por lo tanto
requiere agentes aglutinantes, tales como harina de tapioca o goma
xantana para hacer fideos.
• Durante la mezcla, se debe agregar agua con moderación, ya que la
masa de fideos de arroz puede convertirse rápidamente en una masa
pegajosa si se agrega demasiada agua, lo que impedirá que la masa
entre en la barrena para su extrusión.
• Colocar inmediatamente los fideos de arroz cocinados en un baño de
hielo detendrá la cocción y evitará que los fideos se peguen. Enjuague
los fideos cocinados en agua fría para eliminar el exceso de almidón.
Consejos para amasar masa de pan
• La función para amasar masa de pan ("KNEAD DOUGH") producirá
una bola de masa suave y elástica. En algunos casos, se requiere un
ciclo de amasado adicional para obtener resultados óptimos.
• Use una pequeña espátula de silicona para ayudar a añadir la mezcla
de levadura por la apertura en la tapa.
• La mayoría las recetas de masa requieren más de 1 taza (235 ml) de
líquido; use una taza medidora para líquidos de 2 tazas (475 ml) para
dejar reposar la levadura y combinar los ingredientes líquidos.
• Se recomienda añadir los ingredientes líquidos en un movimiento
"zigzagueante" para distribuir uniformemente el líquido en los
ingredientes secos.
• Añada el líquido lenta pero regularmente por la abertura en la tapa,
hasta que la harina lo absorba por completo. Reserve una pequeña
cantidad de líquido. Si la masa parece seca, agregue el líquido
reservado.
• Si la masa es demasiado pegajosa, añada más harina, una cucharada
a la vez, durante el ciclo de amasado.
• Durante el invierno o los meses más secos, puede ser necesario
aumentar la cantidad de agua. Durante los meses más cálidos o más
húmedos, puede ser necesario reducir la cantidad de agua.
• Si no la puede pesar, cerciórese de colocar la harina en la taza
medidora usando una cuchara en vez de meter la taza medidora en la
bolsa de harina. Llene la taza medidora hasta arriba, y luego nivele la
harina con un filo recto (p. ej., el filo de un cuchillo).
• La mantequilla no derretida debe ser añadida junto con los ingredientes
secos. Corte la mantequilla en cubos y permita que llegue a
temperatura ambiente antes de añadirla.
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