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10/22/04
LAS RECETAS
Las siguientes recetas en éste manual están diseñadas para una olla de
cocción lenta de 4 L; por lo que las recetas deben aumentarse en la
mitad para éste modelo de olla. Las recetas en éste manual pueden
usarse tal cual están indicadas para las ollas de 3,8; 4,3; 4,7; 5,2; 5,7 y
6,2 L (4, 4 1/2, 5, 5 1/2, 6 ó 6 1/2 cuartos de galón), ovaladas o
redondas Crock-Pot
para cocción lenta. Por supuesto que los asados
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más grandes requerirán cocinarse en una olla de 5,2; 5,7 ó 6,2 L (5 1/2,
6 ó 6 1/2 cuartos de galón), y los consejos para éstas piezas más
grandes se indican cuando son aplicables en la receta.
ASADO DE RES EN OLLA
3 papas medianas en rebanadas finas
2 zanahorias grandes en rodajas delgadas
1 cebolla en rodajas
1 asado deshuesado de 1,4 a 1,8 kg (3 a 4 lb)
Colocar las legumbres en el fondo del tazón de cerámica, agregarle sal y
pimienta a la carne y colocarla en el tazón encima de las legumbres.
Echar el líquido. Tapar la olla y cocinar en temperatura baja (LOW) por
10 a 12 horas o en temperatura alta (HIGH) por 5 a 6 horas.
PECHO AHUMADO CON MADERA DE NOGAL
1 pieza de pecho de 1,2 a 1,8 kg (3 a 4 lb) 1/2 cucharadita de cada uno de lo siguiente:
1/2 taza de líquido para ahumar
Colocar la carne sobre una platina grande de aluminio. Espolvorear la
carne generosamente con 1/4 de taza de líquido de ahumar y 1/2
cucharadita de cada uno de los siguientes: sal de apio, sal de ajo y
cebolla en polvo. Envolver bien e introducir en el tazón de cerámica.
Tapar la olla y cocinar en temperatura baja (LOW) por 10 a 12 horas o
en temperatura alta (HIGH) por 4 a 6 horas. Cortar la carne en
rebanadas finas y servir con jugos calientes vertidos sobre cada
rebanada.
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1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
1/2 taza de agua o caldo de res
sal de apio, sal de ajo y cebolla en polvo
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LAS RECETAS
CORNED BEEF Y COLES
3 zanahorias cortadas en rodajas finas
1 trozo de pecho de res de 1,4 kg (3 lb)
2 cebollas medianas en cuartos
Colocar todos los ingredientes, excepto las rodajas de col en el tazón de
cerámica en el orden listado. Tapar y cocinar a temperatura baja (LOW)
por 10 a 12 horas o en temperatura alta (HIGH) por 5 a 6 horas. Agregar
las rodajas de col al líquido, sumergiéndolas para que se mojen. Subir la
temperatura a alta (HIGH) y cocinar por 2 a 3 horas adicionales. En las
ollas de 5,2 a 6,2 L (5 1/2 a 6 1/2 cuartos) se pueden cocinar 2 piezas de
pecho de res de 1,4 kg (3 lb) cada una si se desea. Agregar las cantidades
de legumbres indicadas en la lista y cocinar como se ha indicado.
FAJITAS DE CHURRASCO ENROLLADO
2 churrascos de tapa o de costado de res, Aprox. 2 cucharadas de cilantro fresco molido
454 a 680 gr (1 a 1 1/2 lb) cada uno cortados a 2 dientes de ajo molidos
6 mm (1/4") de espesor
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla mediana en trozos
1/2 de taza de pimientos verdes cortados
1/2 de taza de pimientos rojos picados
Frotar ambos lados de la carne con el aceite de oliva. Echar los otros
ingredientes excepto la salsa en un tazón aparte y mezclarlos bien.
Separar aproximadamente la mitad de las legumbres cortadas para
usarlas después. Echar la mezcla de legumbres restantes con una
cuchara en forma pareja sobre los churrascos. Enrollar los churrascos
comenzando por el extremo más angosto. Amarrarlos con una pita
para cocinar. Colocar los enrollados de carne en el tazón de cerámica.
Echar uniformemente 1/4 de taza de salsa sobre los enrollados de carne.
Tapar la olla y cocinar a temperatura baja (LOW) por 8 a 10 horas o a
temperatura alta (HIGH) por 4 a 5 horas.
Mientras tanto, mezclar el 1/2 de taza de salsa de la mezcla de
legumbres que se separó, taparla y refrigerarla. Durante los últimos 15
minutos de cocción, esparcir el 1/4 de taza de legumbres refrigeradas
sobre los enrollados de carne, cortarlos en rodajas y servir en porciones
acompañadas de la mezcla de salsa de legumbres.
1 taza de agua
1/2 a 1 cabeza pequeña de col cortada
en rodajas
2 cucharadas de jugo de limón
1 chili jalapeño sin pepitas y molido
1 lata de 60 gr (2 oz) de chilis verdes
picados
1 taza de salsa o salsa picante
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