Tabla de contenido
Se ha medido con su propio termómetro la tem-
peratura del horno y ha constatado divergencias
en los valores.
Asar y asar al grill
En referencia a las tablas
La temperatura y la duración del ciclo de cocción dependen de
la composición y de la cantidad de los alimentos. Por esta
razón, en las tablas de cocción siempre se reseñan márgenes
de tiempo. Comenzar por el valor más bajo. En caso necesario,
seleccionar un valor más alto la próxima vez.
En el apartado "Consejos prácticos para asar
convencionalmente y asar al grill" encontrará más información
como anexo de las tablas.
Recipientes
Se puede usar cualquier vajilla resistente al calor. Colocar el
recipiente siempre en el centro de la parrilla. Para asados de
gran tamaño se puede usar también la bandeja universal.
El recipiente puede alcanzar temperaturas muy elevadas.
Utilizar paños de cocina para extraerlo.
Apoyar la vajilla de cristal caliente sobre un paño de cocina
seco. El cristal puede estallar si la base de apoyo está húmeda
o fría.
Consejos y advertencias para asar
Utilizar un molde de asado hondo para asar carne y aves.
Comprobar si la vajilla entra bien en el compartimento de
cocción. No debe ser demasiado grande.
Carne:
cubrir el fondo del recipiente ligeramente con líquido. Para
carnes magras añadir un poco más de líquido. Dar la vuelta a
la carne cuando haya transcurrido la mitad del tiempo. Cuando
el asado esté listo, deberá reposar unos 10 minutos en el
horno cerrado y desconectado. Así se puede repartir mejor el
jugo de la carne.
Aves:
Dar la vuelta a los trozos de carne tras
Carne de vacuno
Estofado de vacuno
Filete de vacuno, mediano
Rostbeef mediano
Filetes, medio hechos, 3 cm
de grosor
Carne de ternera
Nota: Dar la vuelta al asado y la pierna de ternera una vez
transcurrida la mitad del tiempo. Para finalizar, dejar reposar
aprox. 10 minutos.
Calor superior/inferior
%
■
22
La temperatura del horno se mide de fábrica con un asado de prueba según el
tiempo fijado en el centro del compartimento de cocción. Todo recipiente o
accesorio introducido en el horno influye sobre los valores medidos, de modo
que en las mediciones que se hagan personalmente, siempre se tendrá que
contar con ciertas divergencias respecto a dichos valores de referencia.
del tiempo.
Z
Peso
Accesorios
aprox. 1 kg
Recipiente con tapa,
parrilla
aprox. 1,5 kg
Recipiente con tapa,
parrilla
aprox. 2 kg
Recipiente con tapa,
parrilla
aprox. 1 kg
Recipiente con tapa,
parrilla
aprox. 1,5 kg
Recipiente con tapa,
parrilla
aprox. 1 kg
Recipiente sin tapa,
parrilla
bandeja universal +
Parrilla
Consejos y advertencias para asar al grill
Notas
Asar al grill siempre con la puerta del horno cerrada y no
■
precalentar.
En la medida de lo posible, tomar piezas del mismo grosor.
■
Los filetes deberán tener un grosor mínimo de entre 2 y
3 cm. Así se doran de forma homogénea y se conservan
jugosas. Salar los filetes después de asarlos al grill.
Dar la vuelta a las piezas de asado con unas pinzas de
■
barbacoa. Si se pincha la carne con un tenedor, ésta pierde
jugo y se seca.
La carne oscura, p. ej., de vaca o buey, se dora con más
■
rapidez que la carne blanca de ternera o de cerdo. Los
trozos de carne blanca asados al grill o el pescado
presentan con frecuencia un color ligeramente dorado en la
superficie, pero en el interior están hechos y jugosos.
La resistencia del grill se va conectando y desconectando
■
automáticamente. Esto es normal. La frecuencia dependerá
del escalón del grill programado.
Indicaciones para rehogar
Utilizar un recipiente con tapa para rehogar pescado.
Añadir entre dos y tres cucharadas de líquido y un poco de
zumo de limón o vinagre en el recipiente.
Carne de vacuno
Notas
Dar la vuelta al estofado de vacuno una vez transcurridos
■
y
Z
del tiempo. Para finalizar, dejar reposar
aprox. 10 minutos.
Dar la vuelta al filete de vacuno o al roastbeef una vez
■
transcurrida la mitad del tiempo. Para finalizar, dejar reposar
aprox. 10 minutos.
Dar la vuelta a los filetes una vez transcurrido
■
Calor superior/inferior
%
■
Grill, superficie amplia
$
■
Altura
Tipo de
Temperatura °C,
calenta-
nivel de grill
miento
1
190-210
%
1
180-200
%
1
170-190
%
1
170-190
%
1
160-180
%
1
250-270
%
1
3
$
3
Grill con circulación de aire
#
■
Y
del tiempo.
Z
Duración en minutos
120-140
140-160
160-180
60-70
80-90
40-50
1ª cara: aprox. 10-15
2ª cara: aprox. 5-10
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