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PÉRIODES ET TEMPÉRATURES DE LE FUMAGE DES ALIMENTS
Étant donné que les fumoirs sont tous différents, veuillez noter que les renseignements qui suivent
sont présentés uniquement à titre indicatif. De plus, en raison d'autres facteurs comme les conditions
météorologiques, le vent, la température, etc., vous remarquerez que la différence de la durée de
fumage peut atteindre une heure ou plus.
Avec le temps, vous serez en mesure de savoir si un aliment est prêt de façon visuelle, et non
seulement avec la température et la durée de fumage. Vous deviendrez alors un bien meilleur chef.
Aliments à fumer
Poitrine de bœuf
(tranchée ou émincée)
Rôti de porc
(tranché ou émincé)
Poulet entier
Cuisses de poulet
Quarts de poulet
Dinde entière
5,44 kg (12 lb)
Cuisse de dinde
Pain de viande
Côtes levées
Petites côtes
levées de dos
Maïs fumé
Pommes de terre fumées
Température
de fumage suggérée
o
o
107
C (225
F)
o
o
107
C (225
F)
o
o
121
C (250
F)
o
o
121
C (250
F)
o
o
121
C (250
F)
o
o
116
C (240
F)
o
o
121
C (250
F)
o
o
o
121
C (250
F) à 149
C (300
o
o
o
107
C (225
F) à 116
C (240
o
o
o
107
C (225
F) à 116
C (240
o
o
107
C (225
F)
o
o
107
C (225
F)
24
Temps approximatif
1,5 heure par livre
1,5 heure par livre
Environ 4 heures
1,5 heure
3 heures
6.5 heures
4 heures
o
F)
3 heures
o
F)
6 heures
o
F)
5 heures
1,5 à 2 heures
2 à 2,5 heures
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