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DESCRIPCIÓN DE LA MÁQUINA Y DE SU USO
Empleo de la máquina
Esta línea de amasadoras ha sido proyectada con el objetivo de amalgamar masas alimentarias, que utilizan como
ingredientes principales harina y agua. Una espiral giratoria, como el resultado de una enérgica acción mecánica de la
amasadora, amalgama, mezcla, perfecciona y oxigena el amasijo contenido en la cuba. Originariamente proyectada para la
preparación de amasijos de pan, la máquina se ha sucesivamente mostrado ser apta para todas las masas leudadas y todos
los productos para horno compuestos por los siguientes ingredientes: culquier tipo de harina, agua, levadura, grasas-
mantequilla, azúcar, aromas y colorantes conforme a la ley, sal, licores y otros ingredientes aptos para obtener pan y
productos para pastelería. La línea de amasadora
La versión reforzada (para masas duras), con doble transmisión espiral, no es apta para masas con % de hidratación inferior al 40% de
El intervalo de tiempo máximo de empleo continuado y el relativo intervalo de tiempo mínimo de pausa para esta
humedad.
amasadora varian según la receta usada ( tipo de amasijo que se està trabajando); por lo tanto, el comprador tiene que
dirigirse al productor con la receta para esta información.
Percentaje de los ingredientes
En base al porcentaje de cada ingrediente, existe una cantidad máxima de cada ingredientes que puede ser introducido en
la cuba en modo de respetar la capacidad máxima de amasijo especificada para la amasadora.
Para ulteriores informaciones sobre la capacidad máxima de amasijo y sobre el porcentaje de harina para cada amasadora
véase el Apéndice 2.
Estructura de la máquina
La amasadora es formada por los siguientes componentes:
Una estructura robusta de acero ( reforzada con perfil metálico en los puntos donde el esfuerzo mecánico es mayor),
•
contiene y sostiene los varios componentes de la máquina.
El grupo de transmisión superior ( instalado bajo el cárter de la cabeza) efectua la rotación de la espiral. Este
•
movimiento es efectuado por medio de un robusto árbol forjado sustenido por un soporte con cojinetes a bolas .
La espiral, como resultado de su forma y movimento, mezcla y refina los ingredientes, aplastandolos contra el plantón
•
y las paredes de la cuba.
La cuba, como resultado de su rotación, lleva continuamente nuevo amasijo bajo la espiral para ser trabajado.
•
EI panel de control, colocado en el cárter de la cabeza, encierra toda la lógica de control y programación. Éste efectua
•
cada ciclo de trabajo programado por el operador y, por medio de los servomecanismos contenidos en el panel
eléctrico, alimenta los diferentes motores de la máquina en los tiempos y modos previstos.
El grupo de transmisión inferior (colocado en el interno de la base) efectua la rotación de la cuba.Este movimento es
•
efectuado por medio de un robusto árbol forjado sostenido por un soporte con cojinetes a bolas.
La protección de la cuba, de la trasmisión superior y de la trasmisión inferior (no es visible porque colocada
•
bajo de la base) tienen las tareas de proteger las personas por el contacto accidental con piezas en
movimiento de la máquina.
La protección móvil, si es abierta durante un ciclo de trabajo, detiene la máquina gracias a la acción de un
•
microinterruptor.
La regulación de la apertura mínima de la protección móvil pedida para activar el microinterruptor es
ejecutada por el productor, en su taller, durante la fase de prueba. Cada modificación sucesiva de las
A
impostaciones originales del productor puede ser efectuada solamente por personal autorizado po el
proveedor.
Informaciones sobre el funcionamiento
Después de haber instalado correctamente la máquina, es necesario seleccionar el ciclo de trabajo solicitado ( ej. el tipo de
funcionamiento y los relativos tiempos – véase el Apéndice 1). Introducir en la cuba el agua, la harina y los otros ingredientes
necesarios para el amasijo en la cantidad pedida (no exceder la cantidad máxima permitida –véase Apéndice 2). Bajar la
protección móvil de la cuba y poner en marcha la máquina apretando el pulsador de inicio. La máquina efectuará el ciclo de
trabajo en la manera y en los tiempos establecidos. Es posible detener la máquina en cualquier momento apretando el
pulsador STOP y ponerla en marcha apretando el pulsador de inicio. La descripción del panel de mandos y de su
funcionamiento son descritas en el apéndice 1.
estándar no es apta para masas con % de hidratación inferior al 55% de humedad.
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