Lagrange Nutris 499 001 Modo De Empleo página 52

Alimenti Preparazione
Cavolfiore
Tagliare i fiori. Scottare finché essi siano teneri.
Cetrioli Pelare e tagliare a fette di 6 mm di spessore.
Zucchine
Tagliare a fette di 3 mm.
Spinaci Lavare bene e togliere i gambi. Scottare finché essi siano appassiti.
Fagiolini verdi Tagliare a pezzi di 25 mm. Scottare finché essi siano traslucidi. Agitare una volta
(o gialli)
durante l'essiccazione.
macedonia di Tagliare la verdura a dadini (brunoise) e disporla su un foglio di carta oleata dove
verdura
avrete praticato dei fori.
Granturco Scottare le pannocchie finché esse siano tenere. Sgranare e disporre sul vassoio.
Utilizzare una stamina o della carta oleata con fori per impedire ai grani di
passare attraverso i vassoi. Girare durante l'essiccazione affinché questa sia
uniforme.
Rape
Tagliare a fette o dadi di 6 mm. Scottare finché esse siano tenere.
Cipolle Mondare e pelare. Tagliare a fette o pezzi di 12 mm. Utilizzare una stamina o
della carta oleata con fori per impedire ai pezzi di passare attraverso i vassoi.
Girare di tanto in tanto.
Pastinaca Tagliare a fette o a dadi di 6 mm. Scottare finché esse siano tenere.
Piselli
Sgranare, scottare e girare di tanto in tanto.
Peperoncini Secondo la dimensione del peperoncino, disporlo intero sul vassoio o tagliarlo
in due. Indossare guanti.
Porri Mondare e pelare. Tagliare a fette o pezzi di 12 mm. Utilizzare una stamina o
della carta oleata con fori per impedire ai grani di passare attraverso i vassoi.
Girare di tanto in tanto.
Peperoni Tagliare in due, togliere i semi e tagliare a striscioline di 6 mm.
Patate
Non occorre necessariamente pelare le patate. Tagliare a fette o a dadi di 6 mm.
Scottare finché esse siano tenere. Si possono anche grattugiare.
Zucca Pelare e togliere i semi. Tagliare a striscioline o a fette di 8 mm.
Pomodori
Pelare i pomodori immergendoli in acqua bollente. Tagliarli a fette di 6 mm.
Possibilità di tagliarli in due dopo averli pelati ma il tempo di essiccazione sarà
più importante.
Consistenza dopo essiccazione Tempi (h)
Dura
Dura
Dura
Molto fragile
Fragile
Dura
Fragile
Dura
Fragile
Dura
Fragile
Dura
Fragile
Dura
Fragile
Dura
Dura
50
6 a 15
6 a 10
7 a 15
4 a 10
6 a 15
5 a 8
4 a 12
20 a 30
5 a 12
6 a 12
8 a 12
4 a 12
5 a 12
4 a 12
6 a 15
4 a 15
6 a 20