Limpieza; Calendario De Mantenimiento Y Desinfección Del Freidor De Gas - The Legacy Companies CAYVO 40090 Manual Del Usuario

El aceite y las piezas calientes pueden causar quemaduras.
Ten cuidado al operar, limpiar o dar mantenimiento al freidor.
No uses limpiadores con cloro ni sulfatos o sulfuros.
CALENDARIO DE MANTENIMIENTO Y DESINFECCIÓN DEL FREIDOR DE GAS
Tareas diarias: Limpia regularmente tu freidor con el cepillo para el tanque, usando un paño húmedo, y pule con un paño
seco suave. Si se obvia la limpieza regular, la grasa se puede quemar y pueden formarse decoloraciones. Las huellas digitales
son a veces un problema en superficies muy pulidas o sobre acero inoxidable. Pueden llevarse al mínimo aplicando un
limpiador que deje una película delgada aceitosa o cerosa.

Limpia todas las superficies exteriores en tu freidor al menos una vez al día.

Usa un paño húmedo con agua tibia y jabón o detergente suave.

Retira las decoloraciones lavando con cualquier detergente o jabón y agua. Usa una almohadilla de fregar no
metálica auto jabonosa para superficies con mugre particularmente difícil y que presentan decoloración.

Frota siempre en dirección a las vetas del acero inoxidable u otros acabados metálicos.

No uses almohadillas metálicas ni limpiadores abrasivos.
1.
Vacía el tanque en un recipiente aprobado para almacenaje de aceite caliente separado mientras filtras el aceite hacia
alrededor de 275°F (135°C)
2.
Limpia las migas de la zona fría y las paredes
3.
Usa el cepillo y un paño limpio entre los quemadores del tubo y elimina todos los residuos de las paredes del tanque.
4.
Rellena con cuidado el tanque del freidor con el aceite después de probarlo usando un tubo o cinta de color.
Usa aceite fresco cuando la prueba indique que es el momento de desechar el aceite viejo, de otra forma, el mismo
aceite rellena la tina
5.
Limpia y desinfecta el área alrededor del freidor
6.
Lava el colgador de la cesta (si es desmontable) o limpia con un paño los tubos para colgar la cesta, si son fijos
7.
Limpia las cestas de fritura y el rack de freír que descansa sobre el quemador de tubo, eliminando todas las migas y
partículas de alimentos
8.
Programa realizar estos eventos en las noches y pide al gerente general o del turno que evalúen la ejecución
9.
Mantén el exterior del freidor limpio y libre de acumulación de grasa para evitar que se formen manchas difíciles. Si
se obvia la limpieza regular, la grasa se polimerizará y puede quemarse y pueden formarse decoloraciones.
10.
Enjuaga completamente y luego pule con un paño seco suave. Deseas que el tanque limpio esté
completamente seco. Tras ser limpiado y secado, vuelve a llenar el tanque con aceite o frótalo con aceite
para reducir el riesgo de oxidación que ocurre aun cuando la tina está hecha de acero inoxidable.
Tareas semanales:
1.
Limpiar detrás del freidor.
2.
Limpiar bajo el freidor.
3.
Limpia los lados del freidor.
4.
Confirma que el control de temperatura de la tina de fritura sea preciso y no necesite calibración; de lo contrario,
programa esta actividad con un técnico de servicio o un asociado de QA
Tareas mensuales
1.
Realiza una limpieza por ebullición del tanque del freidor
2.
Prueba el tiempo de calentamiento del freidor {deben ser como 2 minutos de tiempo inicial de calentamiento
(para que el aceite vaya de 80° a 275°F)[27° - 135°C]}
3.
Revisa la apariencia de la llama del quemador al igual que su calibración
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