Tabla de contenido
Ajuste de rostizado por convección
El rostizado por convección es mejor para cocinar cortes tiernos
de carne de res, cordero, cerdo y aves. El rostizado por convección
dora suavemente el exterior y sella los jugos, porque utiliza el elemento
de horneado, el de convección, el de asar y el ventilador para
distribuir un calor uniforme continuo dentro del horno.
Consejos para rostizar por convección:
•
Use la asadera y la rejilla, además de la parrilla de rostizado
(disponible bajo pedido por correo). La asadera retendrá la grasa
que caiga y la rejilla ayudará a evitar las salpicaduras. La parrilla
para rostizar sujetará la carne. Asegúrese de que la parrilla de
rostizar esté asentada con firmeza sobre la rejilla en la asadera.
No use la asadera sin la rejilla. Tire de la parrilla hasta que llegue
al tope antes de dar vuelta o sacar el alimento. Coloque los
alimentos en la parrilla para rostizar con el lado de la grasa
hacia arriba.
•
No cubra la rejilla con papel de aluminio.
•
No abra la puerta del horno con frecuencia. Si lo hace,
se reducirá la temperatura del horno y esto podría aumentar
el tiempo necesario para obtener buenos resultados.
Tabla 1:
Recomendaciones de temperatura y tiempo de rostizado por convección
Carne
Carne de res Costillas de pie*
Costillas deshuesadas*
Filete para asar
Aves
Pavo entero**
Pavo entero**
Pavo entero**
Pollo
Cerdo
Jamón rostizado, fresco
Paleta de cerdo rostizada
Lomo
Jamón precocido
* El Departamento de Agricultura de EE.UU. establece "La carne a punto es popular, pero debe saber que cocinarla a solamente 140 °F (60 °C) significa que
algunos organismos venenosos podrían sobrevivir". (Fuente: Safe Food Book, Your Kitchen Guide, USDA Rev. Junio de 1985). La temperatura más baja
recomendada por el USDA es de 145 °F (63 °C) para la carne de res fresca a punto. Si se desea bien cocida es de 170 °F (77 ºC) ** El pavo relleno
requiere un tiempo de rostizado extra. Cubra las patas y la pechuga con papel de aluminio para evitar que se queme y se seque la piel.
Figura 16:
Posiciones de parrilla para rostizar por
convección
en el horno, mantenga la puerta del horno cerrada y apague el horno.
Si el incendio continúa, arroje bicarbonato de sodio sobre el fuego
o use un extintor de incendios. No vierta agua ni harina en el fuego.
La harina puede ser explosiva y el agua puede causar que un incendio
de grasa se extienda y cause lesiones personales.
Para ajustar el horno en rostizado por convección
1.
2.
3.
Nota:
convección. Ahora tal vez le interese ajustar un temporizador
que le recuerde verificar la comida.
Peso
Temperatura del horno
4 a 6 lb.
350 °F (177 ºC)
4 a 6 lb.
350 °F (177 ºC)
2 a 3 lb.
400 °F (204 ºC)
12 a 16 lb.
325 °F (163 ºC)
16 a 20 lb
325 °F (163 ºC)
20 a 24 lb.
325 °F (163 ºC)
3 a 4 lb.
350 °F-375 °F (177 ºC-191 ºC)
4 a 6 lb.
325 °F (163 ºC)
4 a 6 lb.
325 °F (163 ºC)
3 a 4 lb.
325 °F (163 ºC)
5 a 7 lb.
325 °F (163 ºC)
por convección puede utilizarse una parrilla para rostizar (en
algunos modelos). No cubra la rejilla ni la asadera con papel
6
de aluminio, ya que la grasa podría encenderse.
5
Importante: Para rostizar pollo, obtendrá mejores resultados
4
si coloca la parrilla plana en la posición 2. A fin de evitar
3
2
que los alimentos entren en contacto con el elemento de asar
1
y se produzcan salpicaduras, no utilice la parrilla para rostizar
cuando ase.
15
Ajuste de los controles del horno
ADVERTENCIA
En caso de que se produzca un incendio
Coloque la carne en la parrilla para rostizar e introdúzcala
en el horno.
Gire el selector de modo hasta la posición Conv Roast.
Gire el selector de temperatura del horno al valor de rostizado
que desee.
No es necesario precalentar el horno para rostizar por
Temperatura interior
*160ºF (71 ºC)
*160ºF (71 ºC)
*160ºF (71 ºC)
180 °F (82 ºC)
180 °F (82 ºC)
180 °F (82 ºC)
180 °F (82 ºC)
160 °F (71 ºC)
160 °F (71 ºC)
160 °F (71 ºC)
160 °F (71 ºC)
No use la asadera sin la rejilla. Para rostizar
PRECAUCIÓN
:
Minutos cada libra
(450 g)
25-30
25-30
15-25
8-10
10-15
12-16
12-16
30-40
20-30
20-25
30-40
Tabla de contenido
