Hkoenig Sous Vide SVCOOK40 Folleto De Instrucciones página 52

Petto di pollo con l'osso
Petto di pollo disossato
Coscia di pollo con l'osso
Coscia di pollo disossata
Cosce di pollo
Petto d'anatra
Pesce
pesce magro e grasso
Molluschi
Gamberetti
Code di aragosta
Capesante
Verdura
Tuberi
Verdure fresche
* Se la carne è più sottile di quanto specificato si cuoce più velocemente.
** Il tempo di riposo è il tempo più lungo durante il quale il cibo può rimanere in acqua dopo la
cottura senza che la sua struttura cambi.
TABELLA DEL GRADO DI COTTURA E TEMPERATURE
Pietanza
Manzo, vitello, agnello, maiale e selvaggina
Pollame disossato
Pollame con ossa
Pesce
Verdure
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3-5 cm 82
3-5 cm 64
3-5 cm 82
3-5 cm 64
5-7 cm 82
3-5 cm 64
3-5 cm 47+
2-4 cm 60
4-6 cm 60
2-4 cm 60
1-5 cm 83+
1-5 cm 83+
Grado di cottura
Al sangue
Media-al sangue
Media
Media-ben cotta
Ben cotta
Ben cotta
Ben cotta
Al sangue
Media-al sangue
Media
Generale
2 ore Fino a 3 ore
1 ora Fino a 2 ore
1.5 ore Fino a 3 ore
1 ora Fino a 2 ore
2 ore Fino a 3 ore
2 ore Fino a 2 ore
1 ora Fino a 1 ora
1 ora Fino a 1 ora
1 ora Fino a 1 ora
1 ora Fino a 1 ora
1 ora Fino a 2 ore
1 ora Fino a 2 ore
Temperatura (°C)
49
56
60
65
71+
64
82
47
56
60
83-87