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Sugestões e conselhos úteis
SUGESTÕES E CONSELHOS ÚTEIS
Tacho
• A base do tacho deve ser o mais espessa e nivelada possível.
• Os tachos feitos de aço esmaltado ou que tenham fundos de alumínio ou cobre poderão
causar alterações de cor na superfície de vitrocerâmica.
Poupança de energia
• Sempre que possível, coloque as tampas nos tachos.
• Coloque o tacho na zona de cozedura antes de ligar a mesma.
• Desligue as zonas de cozedura antes do fim do tempo de cozedura para utilizar o calor
residual.
• Os fundos dos tachos e os focos deverão ter dimensões idênticas
Exemplos de aplicações de cozinha
Os dados apresentados na tabela seguinte servem apenas como referência.
Grau
de co-
zedura
1
Manter quentes os alimentos cozinha-
dos
1-2
Molho holandês, derreter: manteiga,
chocolate, gelatina
1-2
Solidificar: omeletas fofas, ovos cozidos
2-3
Cozer arroz e pratos com base de leite
em lume brando, aquecer refeições pré-
-cozinhadas
3-4
Cozer a vapor legumes, peixe, carne
4-5
Cozer batatas a vapor
4-5
Cozer grandes quantidades de alimen-
tos, guisados e sopas
6-7
Fritura ligeira: escalopes, cordon bleu,
costeletas, rissóis, salsichas, fígado,
roux, ovos, panquecas, sonhos
7-8
Fritura intensa, batatas fritas, bifes do
lombo, bifes
9
Ferver grandes quantidades de água, cozer massa, estufar carne (goulash, assado), batatas
fritas
Utilize para:
Tempo
confor-
Coloque uma tampa no tacho
me ne-
cessário
5-25
Misture regularmente
minutos
10-40
Coza com uma tampa
minutos
25-50
Adicione, no mínimo, o dobro do lí-
minutos
quido do arroz, mexa os pratos de
leite a meio da cozedura
20-45
Adicione algumas colheres de sopa
minutos
de líquido
20-60
Utilize no máximo ¼ l de água para
minutos
750 g de batatas
60-150
Até 3 l de líquido mais os ingredien-
minutos
tes
confor-
Vire depois de decorrida metade do
me ne-
tempo.
cessário
5-15
Vire depois de decorrida metade do
minutos
tempo.
Sugestões
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