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Maintien au chaud
Déshydratation
Français 35
En mode Warm (Maintien au chaud), les éléments supérieur et inférieur
maintiennent la température à un faible niveau dans la cavité du four pour
conserver les aliments à la température adéquate jusqu'au service.
•
Utiliser le mode de maintien au chaud pour conserver les aliments cuits au
chaud jusqu'au moment de servir.
•
Les températures du mode de maintien au chaud vont de 140 ºF à 220 ºF (60
°C à 104 °C).
•
La température par défaut du mode de maintien au chaud est de 170ºF (77°C).
•
Protéger les aliments devant rester humides avec un couvercle ou du papier
d'aluminium.
m
ATTENTION :
lors de l'utilisation du mode de maintien au chaud, suivre les
recommandations suivantes :
•
•
•
Le mode Dehydrate (Déshydratation) sèche les aliments avec la chaleur d'un
troisième élément derrière la paroi arrière du four. La chaleur circule à l'intérieur
de la cavité du four grâce à un ventilateur à convection.
Utiliser le mode Déshydratation pour sécher ou conserver des aliments tels que des
fruits, des légumes et des fines herbes. Ce mode maintient un niveau optimal de
basse température (100 ºF - 160 ºF) tout en circulant l'air chauffé pour retirer
lentement l'humidité. Le four reste allumé pendant 48 heures avant de s'éteindre
automatiquement.
Conseils : •
Sécher la plupart des fruits et des légumes à une température de 140 ºF.
Sécher les fines herbes à 100 ºF (se référer au Tableau de déshydratation pour
des exemples).
•
Les temps de séchage peuvent varier selon l'humidité et la teneur en sucre de
l'aliment, la taille des morceaux, la quantité d'aliments qui est séchée et
l'humidité dans l'air. Vérifier l'aliment après la durée minimale de séchage.
•
Des grilles de séchage multiples (non comprises) peuvent être utilisées en
même temps.
•
Traiter les fruits avec des antioxydants afin d'éviter une décoloration.
•
Consulter un manuel de conservation des aliments ou un bureau d'une
coopérative alimentaire de votre région pour de plus amples renseignements.
Ne pas utiliser le mode de maintien au chaud pour faire chauffer
des aliments froids.
S'assurer de maintenir les aliments à la température adéquate.
L'USDA recommande de maintenir les aliments chaud à 140ºF
(60°C) ou plus.
NE PAS maintenir des aliments au chaud pendant plus d'une
heure.
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