Fundamentos Básicos De La Barbacoa De Alta Temperatura - Klarstein Steakreaktor Pro Manual Del Usuario

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Bandeja de goteo
Por defecto, la bandeja de goteo estará introducida en el riel 6 durante el proceso
de asado. Por ello, puede alcanzar temperaturas elevadas y debe manejarse
exclusivamente con el mango guía, igual que la parrilla.
La bandeja de goteo separa el espacio superior e inferior del interior de la barbacoa
y evita el calentamiento de la zona inferior. Así el jugo y la grasa de la carne se
filtran hacia abajo, caen en la bandeja de goteo y están protegidos del calor y de la
radiación infrarroja.
A la hora de preparar varios trozos de carne, se pondrá el primero en estar listo a
reposar en la zona inferior mientras que el resto se siguen asando. A continuación,
se puede retirar la bandeja de goteo y asar posterior- mente todos los alimentos a
temperatura reducida.
Aunque las gotas de gasa caigan rápidamente en la bandeja colectora, puede
formarse una película de grasa en la superficie de la bandeja de goteo. Con la potente
radiación infrarroja, dicha película puede entrar en combustión. Por motivos prácticos,
se recomienda retirar la bandeja de goteo entre cada uno de los procesos de asado y
enjuagarla con agua o limpiarla con un paño húmedo.
FUNDAMENTOS BÁSICOS DE LA BARBACOA DE
ALTA TEMPERATURA
Introducir temperatura
La temperatura que aparece en el display se mide por un sensor de temperatura de
alta precisión directamente en el horno. De acuerdo a mediciones en laboratorio, la
temperatura superficial de la resistencia se sitúa un 3-5 % por encima de la temperatura
mostrada. Si aumenta la distancia con respecto al alimento, dicha temperatura se
reduce. Ya que el aparato funciona principalmente por radiación, la intensidad de la
generación del calor también depende de la superficie del alimento. Las superficies
oscuras y poco reflectantes se calientan más rápido que las claras.
Advertencia: no es viable medir la temperatura de la resistencia con un termómetro
por infrarrojos. Debido a los reflejos de las superficies de acero inoxidable
colindantes y con la rejilla de protección, el resultado de medición se verá afectado.