Tabla de contenido
6 raciones / por cada ración 4694 kJ / 1122 kcal , E 75 g , F 36 g , KH 119 g
Ingredientes:
1000 g de mezclas para pan de cente-
no
2 zanahorias
1 puerro delgado
150 g de apio
1 cebolla
1800 g de rollo de asado de jabalí
(aguja)
sal
pimienta
3 C de aceite
1 C de tomate frito
250 ml de vino tinto
600 ml de fondo de venado
3 ramilletes de romero
3 ramitas de tomillo
5 bayas de enebro
2 hojas de laurel
Para los golpes de vapor: aprox.
250 ml de agua
Preparación:
1. Preparar la masa de pan según las
instrucciones en el envase y dejar
subir según se indica . Cortar en da-
dos pequeños las zanahorias, el
puerro, el apio y la cebolla .
2. Salpimentar la carne . Freírla por to-
dos lados con aceite en una bandeja
para asar . Agregar la verdura y do-
rarla . Agregar el tomate frito, sofreír
brevemente y desglasar con un ter-
cio del vino tinto . Dejar reducir prác-
ticamente por completo y seguir así
hasta agotar el vino tinto .
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Rollo de asado de jabalí en pan
Tiempo de preparación: 165–175 minutos
3. Agregar el fondo de venado, agregar
dos ramilletes de romero, de tomillo,
así como las bayas de enebro y las
hojas de laurel. Dejar guisar tapado
durante unos 15 minutos .
4. Dividir en dos la masa de pan subi-
da . Aplanar hasta un grosor de
1 cm y colocar una mitad en una
bandeja universal. Sacar el asado
del fondo, quitar el hilo de cocina y
colocar la pieza sobre la masa . Po-
ner encima el romero y el tomillo res-
tantes y cubrir con la otra mitad de
masa de pan . Apretar bien los bor-
des para evitar que se salga el jugo
durante el asado . Cocinar en el hor-
no .
5. Pasar el fondo de asado por el chi-
no, dejar reducir algo y sazonar al
gusto con sal y pimienta . Si fuera
necesario, ligar la salsa con algo de
maicena desleída y servirla con el
asado cortado .
Ajuste: Función Clima
Temperatura: 170–190 °C
Nivel de bandeja: 2. [1.] (1.) desde
abajo
Tiempo de cocción: 90–100 minutos
Golpes de vapor: 3
Momento de los golpes de vapor:
después de 6 minutos
después de otros 15 minutos
después de otros 15 minutos
Se se utiliza una sonda térmica: Tem-
peratura interior 85 °C
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