Manitowoc Convotherm 4 C4 12.20 ES Manual De Utilización página 47

4 Proceda así para la cocción
Superficies calientes
Peligro de quemaduras por altas temperaturas en la cámara de cocción y en el lado interior de la
puerta del aparato
El contacto con todos los elementos interiores de la cámara de cocción, con el lado interior de la
puerta del aparato y con todas las piezas que se encuentran o se encontraron en la cámara durante
el modo de cocción puede causar quemaduras.
Utilice el equipo de protección personal.
Vapor / vaho caliente
Peligro de escaldadura por vapor y vaho calientes
El escape de vapor y vaho calientes puede causar escaldaduras en la cara, las manos, los pies y las
piernas.
Siempre abra la puerta del aparato primero hasta la primera posición de bloqueo y deje escapar
durante un momento el vapor y el vaho calientes. A continuación, siga abriendo la puerta del
aparato lenta y cuidadosamente.
No introduzca la cabeza bajo ningún concepto en la cámara de cocción.
Aléjese del aparato si se enfría la cámara de cocción con 'Cool down' porque escapan vapor y
vaho calientes por la puerta abierta del aparato.
Interrupción de la cadena de frío
Peligro de contaminación microbiológica de los alimentos por interrupción de la cadena de frío
En el caso de una carga anticipada de la cámara de cocción y en caso de una interrupción de la
cocción puede quedar interrumpida la cadena de frío de alimentos refrigerados.
Al planificar la hora de la carga, p. ej. al preseleccionar la hora de arranque del programa de
cocción, siempre preste atención a que se mantenga la cadena de frío.
Nunca utilice el aparato para el almacenamiento temporal de alimentos.
Nunca interrumpa la cocción de forma intencionada.
Tras rearrancar el aparato después de un apagón, tenga en cuenta la duración del tiempo de
rearranque en relación con el estado del alimento.
La cocción a baja temperatura (< 65 °C) sólo debe ser realizada por personal especializado.
Proliferación de microorganismos a 30-65 °C
Peligro de descomposición de alimentos por la proliferación de microorganismos en un entorno
caliente (rango de temperatura de entre 30 y 65 °C)
Al mantener calientes alimentos o cocerlos a baja temperatura, si se carga la cámara de cocción con
otros alimentos fríos la temperatura de la misma puede bajar tanto que puede producirse una
proliferación crítica de microorganismos.
No cargue alimentos fríos en el aparato mientras cuece a baja temperatura o mantiene calientes
otros alimentos.
Antes de una cocción a baja temperatura, reduzca la cantidad de microorganismos en el alimento,
p. ej., dorándolo previamente.
La cocción a baja temperatura (< 65 °C) sólo debe ser realizada por personal especializado.
Manual de utilización 47