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CONVERTIDOR CATALITICO
El convertidor catalítico (Vea la Figura 5-1) está instalado en el conducto de aire de retorno detrás del conjunto del
calefactor.
La instalación del convertidor catalítico requiere un bastidor interno del convertidor catalítico para
colocarlo en una posición apropiada en el recorrido del aire. Las piezas de arriba pueden ordenarse en forma de juego.
Debido a la naturaleza de la mayoría de los alimentos y la física que rige la operación del horno de SERIE C3, es
inevitable la acumulación de grasa posterior a la cámara de cocción. Una limpieza estricta puede resolver la mayoría de
los problemas, sin embargo la recirculación de aire saturado con grasa no diluida es la causa principal de acumulación
de grasa posterior y los sabores residuales asociados.
La grasa aerotransportada tiende a colectarse y cocer sobre la superficie del horno posterior a la cámara de cocción.
Esta grasa, debido a las temperaturas elevadas del horno, comienza a descomponerse rápidamente en compuestos
orgánicos derivados.
Esos derivados en descomposición generalmente tienen efectos positivos y negativos en la cocción; los derivados de
cadena corta aportan características favorables de sabor a los alimentos, mientras que las cadenas carbónicas superiores
aportan características desagradables de sabor, tal como sabores amargos alquitranados.
La instalación del convertidor catalítico afecta mucho el manejo de la grasa y los sabores residuales que pueden
acumularse con el tiempo. Un convertidor catalítico que funcione bien causa la conversión de grasa aerotransportada en
agua, bióxido de carbono y pequeñas cantidades de nitrógeno y oxígeno. El convertidor catalítico actúa como una
cámara de combustión para la grasa aerotransportada. Los catalizadores presentes en el filtro disminuyen la temperatura
de ignición de la grasa aerotransportada de 700ºF (371ºC) a 450–550ºF (232–288ºC) aproximadamente, permitiendo
que ocurra la combustión. La temperatura operativa del horno determina directamente el porcentaje de conversión de
grasa aerotransportada. Un solo paso de la corriente de aire rinde una mejora del
20–30% en la calidad del aire.
Un problema con el convertidor catalítico está indicado por una disminución en la efectividad de la acción de tostado
(causado por una reducción en el flujo de aire) o por transferencia de sabor de un grupo de alimentos a otro.
Si usted sospecha que el convertidor catalítico necesita limpieza refiérase a las figuras en la página 5-3 y abajo. Esos
diagramas le proveen una ubicación de referencia y vista ampliada (Nota: El panel del conjunto del conducto de aire de
retorno y el protector térmico terminal pueden revertirse en algunas unidades C3/AB. Todas las unidades C3/C tienen
este conjunto revertido). Es importante extraer cuidadosamente la aislación y volverla a colocarla prolijamente. La
lámina de metal ayuda a proteger contra las emisiones de microondas.
NOTA IMPORTANTE:
El convertidor catalítico puede limpiarse con limpiador de horno
TurboCare® y enjuagarse bien con agua DESTILADA. Permita que el convertidor catalítico se seque al aire antes de
volver a instalar.
Si no está disponible el limpiador de horno TurboCare NO SUBSTITUTA -USE AGUA
DESTILADA.
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