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UTILISATION DES MODES DE CUISSON
Conseils
CUISSON LENTE
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Sélectionner les modes MANUAL (manuel), MEAL TIMER (minuterie de cuisson) ou
PROGRAM (programme). Consulter les pages 37 à 43 pour lire les descriptions.
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Le réglage de température HIGH (élevée) est le meilleur pour les aliments demandant une
chaleur élevée et sans surcuisson comme les pommes de terre, les haricots, casseroles,
chilis, soupes et lorsque « BAKING » (cuisson) est l'un des modes de cuisson lente. Ce
mode est un bon choix lorsque le temps manque pour une cuisson lente et longue.
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Le réglage de température MEDIUM (moyenne) est un bon choix pour le poulet, les coupes
de porc maigres et les aliments tolérant mal la surcuisson ou l'assèchement.
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Le réglage de température LOW (basse) est le meilleur pour les coupes volumineuses de
viande moins tendres nécessitant une cuisson lente et longue ou les occasions où la durée
de cuisson d'une recette est longue, comme pendant la nuit ou une journée de travail.
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Le réglage de température WARM (chaud) n'est pas conçu pour cuire les aliments. Il ne
doit être utilisé que pour garder les aliments au chaud.
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Le récipient doit être rempli jusqu'à la moitié afin d'obtenir des résultats optimaux. L'état
de cuisson dans un récipient rempli sous la moitié devra être vérifié 1 à 2 heures avant la
fin de la cuisson prévue par la recette.
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Décongeler toute viande ou volaille avant de la faire cuire lentement.
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Ne pas utiliser la cuisson lente sans avoir mis un peu de liquide dans le récipient. Il est
est recommandé d'ajouter au moins 1 po (2,5 cm) de liquide dans le récipient.
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Pour la cuisson de la viande, une viande contenant plus de gras exigera une moins grande
quantité de liquide. Pour diminuer la quantité de gras d'une recette, découper le plus de
gras visible et retirer la peau de la volaille.
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Très peu de liquide s'évapore d'une recette à cuisson lente. Pour faire des soupes ou des
sauces, réduire la quantité de liquide d'une recette d'une demie à une tasse pleine (118 à
237 ml). Si le mélange est trop épais, ajouter du liquide plus tard.
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Les légumes racines comme les pommes de terre et les carottes doivent être coupés en
morceaux de moins de 2 po (5,1 cm) pour assurer une cuisson complète.
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Certains aliments ne sont pas adaptés à la cuisson lente. Les pâtes, fruits de mer, le lait,
la crème et la crème sure doivent être ajoutés seulement 2 heures avant le service.
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Le remuage des aliments n'est pas nécessaire pendant une cuisson lente. L'ouverture du
couvercle provoque une perte de chaleur et prolonge la durée de cuisson. Il est
recommandé toutefois de remuer occasionnellement les aliments lorsqu'ils sont cuits à
température HIGH (élevée).
Visiter le site www.foodsafety.gov pour obtenir des renseignements concernant la
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température interne de cuisson des aliments pour en préserver l'innocuité.
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