Métodos De Cocción; Calor Indirecto/Ahumado - Weber E-5730 Manual De Usuario

MÉTODOS DE COCCIÓN: CALOR INDIRECTO/AHUMADO
A
Cocción con calor indirecto y ahumado
Use los métodos indirecto y de ahumado para cocinar
piezas de carne gruesas que requieran un tiempo
de cocción superior a 20 minutos o alimentos tan
delicados que la exposición directa al calor pudiera
secarlos o quemarlos:
• Grandes piezas de carne
• Piezas de ave con hueso
• Filetes de pescado delicados
• Pollos enteros
• Pavos enteros
• Costillas
El calor indirecto se puede usar también para terminar
de cocinar alimentos muy gruesos o cortes con hueso
previamente sellados o dorados con calor directo.
Al aplicar calor indirecto o ahumar, el calor se puede
dirigir hacia uno o ambos lados de la barbacoa. En
este caso, el alimento debe colocarse en la parte de
la rejilla de cocción en la que el carbón no lo calienta
directamente (A).
El calor radiante y el calor conductivo siguen estando
presentes, pero no con tanta intensidad. Sin embargo,
cuando la tapa está cerrada (como debe ser), se genera
además otro tipo de calor: calor por convección. La
temperatura aumenta y el calor se refleja en la tapa
y las superficies interiores de la barbacoa, circulando
para cocinar el alimento lenta y uniformemente por
todas partes.
El calor por convección no sella ni dora la superficie del
alimento, como sucede en el caso del calor radiante y el
calor conductivo. En su lugar, lo cocina más despacio y
hasta el centro, como si se tratase de un horno.
Para ahumar alimentos, es preciso agregar tacos o
astillas de madera al carbón encendido.
Medida y agregación de carbón para calor indirecto
* Use la cubeta medidora de carbón incluida con la barbacoa para medir cantidades de carbón vegetal.
Diámetro
de la Briquetas de carbón
barbacoa WEBER
Briquetas Briquetas a
para agregar
la primera por cada hora
hora adicional
(por lado) (por lado)
57 cm 15 briquetas 4 briquetas
Distribución del carbón para
calor indirecto/ahumado
1. Use siempre manoplas o guantes de barbacoa
con nivel 2 o superior de resistencia al calor por
contacto según la norma EN 407 durante el uso de
esta barbacoa de carbón.
Nota: La barbacoa, así como los mangos, el regulador
de la tapa y los orificios de ventilación de la cuba, se
calienta durante el uso. Asegúrese de usar manoplas o
guantes de barbacoa para evitar quemarse las manos.
2. Asegúrese de que los separadores para carbón
queden situados a los lados de la cuba, lejos del
termómetro y el mango de la cuba (B). Puede
colocar una bandeja de goteo entre el carbón para
recoger los jugos desprendidos por los alimentos.
3. Asegúrese de que el mango del sistema de limpieza
ONE-TOUCH y el regulador de la tapa estén ambos
en la posición de apertura completa (C y D).
4. Cuando el carbón haya adquirido una capa de
ceniza, vuelva a instalar la rejilla de cocción.
Asegúrese de que los lados abisagrados de la
rejilla de cocción queden situados directamente
sobre el carbón encendido.
5. Ponga la tapa en la barbacoa.
6. Precaliente la rejilla de cocción durante,
aproximadamente, 10-15 minutos.
7. Una vez precalentada la rejilla de cocción, levante la
tapa para abrirla y cuélguela a un lado de la cuba
usando el gancho que incorpora. Limpie la rejilla de
cocción usando un cepillo para barbacoas (E).
Nota: Si usa un cepillo para barbacoas con cerdas de
acero inoxidable y encuentra cerdas desprendidas en
la rejilla de cocción o el propio cepillo, sustitúyalo.
8. Coloque el alimento en el centro de la rejilla de
cocción, sobre la bandeja de goteo, si ha decidido
usarla.
9. Ponga la tapa en la barbacoa. Coloque siempre
la tapa de manera que el termómetro no
quede encima del carbón, donde se expondría
directamente al calor. Si es necesario, ajuste los
reguladores de la tapa y la cuba para reducir la
temperatura interna de la barbacoa. Consulte los
tiempos de cocción recomendados en la receta.
Cuando haya terminado de cocinar
Cierre el regulador de la tapa y los orificios de
ventilación de la cuba para apagar el carbón (F).
Carbón vegetal
Briquetas de carbón
Briquetas Briquetas a Carbón
para agregar para
la primera por cada hora la primera
hora adicional hora
(por lado) (por lado) (por lado)
20 briquetas 7 briquetas 0,5 cubetas
Carbón vegetal
de haya* de madera mixta*
Carbón a Carbón Carbón a
agregar para agregar
por cada hora la primera por cada hora
adicional hora adicional
(por lado) (por lado) (por lado)
1 puñado 0,5 cubetas 1 puñado
B
C
D
E
F
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