Barbecuetips En -Technieken - BORETTI Michelangelo Manual De Uso

Tips en technieken voor veilig voedsel
Wij willen gezond en veilig barbecuen. Daarom
volgen hieronder enkele algemene tips voor hy-
giënisch barbecuen.
Bacteriën zijn levende organismen die snel
groeien en zich snel vermenigvuldigen in vochtig
voedsel. Leg gemarineerd vlees in de koelkast
en haal het er een half uur voor gebruik uit als
u uw te bereiden vlees bij kamertemperatuur
wilt barbecuen.
Een marinade mag nooit een of meerdere da-
gen later worden gebruikt. Als u deze marinade
bij uw vlees wilt serveren, moet u haar vóór
gebruik eerst koken.
Professioneel barbecuen vereist hoge tempe-
raturen, zodat het vlees mooi bruin wordt en
de sappen goed in het gebakken vlees kunnen
trekken. Het meeste voedsel wordt de volledi-
ge bereidingstijd op de stand hi klaargemaakt.
Bij grote stukken vlees kan het nodig zijn de
temperatuur te verlagen nadat het bruin is ge-
braden. Op deze manier kan het vlees ook van
binnen gaar worden zonder dat de buitenkant
aanbrandt. Bovendien kan voedsel waarvan de
bereiding lang duurt of dat gemarineerd is met
suiker, langzamer en langer bereid worden zo-
dat het aanbranden van de buitenkant voorko-
men wordt.
16
Controleer of het afdruipplateau op zijn plaats
zit voordat u met barbecuen begint. Steek de
barbecue overeenkomstig de aansteekinstruc-
ties aan. Zet de knop op hi en verwarm de
barbecue met gesloten kap 15 minuten voor.
Leg het voedsel op het bakrooster of de bak-
plaat en bereid het tot het naar wens is. Pas
indien nodig de temperatuur aan. Met behulp
van een vleesthermometer kan worden bepaald
hoelang het voedsel moet worden gebraden. De
bereidingstijd van het vlees is afhankelijk van de
vorm, dikte en soort.
Om het vlees zo sappig mogelijk te krijgen, moet
u een spatel gebruiken in plaats van tangen of
een vork. Draai het vlees tijdens het bakken
slechts één keer om. Draai het vlees om op het
moment dat de sappen beginnen te spetteren.
Doe er pas kruiden of zout op als het voedsel
klaar is. Voeg sauzen pas aan het eind van de
bereidingstijd toe. Hierdoor wordt voorkomen
dat de saus aanbrandt.
Snij vóór het barbecuen de vetranden van het
vlees. Hierdoor worden vlammen voorkomen.
Als u om de 5 cm een insnijding in de vetrand
maakt, zal het vlees tijdens de bereiding niet
krimpen.