Tabla de contenido
14 Consejos y trucos
Horneado profesional
• El pan, panecillos y otras masas con levadura deben dejarse brevemente
fuera del horno para que suban tras darles forma, normalmente basta con
10 minutos. A continuación, meta la masa situada en la bandeja de acero
inoxidable cubierta de papel para hornear en la cámara de cocción fría y
hornee con
• El horneado profesional formará en ellas una corteza brillante. No unte con
yema de huevo o nata las masas con levadura o de hojaldre que se
hornean.
• No debe abrir la puerta del aparato durante la fase de vapor. Debido a la
entrada de aire frío se prolonga la fase de vapor y puede vaporizarse en
exceso el pan. Esto produce una forma más plana.
• Para obtener una corteza brillante y crujiente, es válido lo siguiente: cuanto
menor sea el bollo, mayor debe ser el ajuste de temperatura de la fase de
aire caliente. El ajuste de temperatura óptimo para panecillos la mayoría
de las veces es más alto que el de un pan individual.
Aire caliente + inyección de vapor
Mediante el vapor condensado, la transferencia de energía a los alimentos
funciona más eficazmente que al hornear con aire caliente. Con esto se
acelera el proceso de cocción. Se mantiene la humedad propia de los
alimentos y las partes delicadas se queman menos rápido.
Este modo de funcionamiento es adecuado especialmente para alimentos
con superficie crujiente, p. ej. gratinado, estofado de carne, productos prepa-
rados congelados como rollitos de primavera, productos de patata, etc.
Desconecte la alimentación de vapor pulsando el botón
➤
– Se apaga el símbolo
Conecte la alimentación de vapor pulsando el botón
➤
– Se enciende el símbolo
66
.
.
.
.
.
Tabla de contenido
