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Käsepuffer (polpettine al formaggio)
250 g di zucchine, 100 g di formaggio
grattugiato grossolanamente, 1 uovo, 2 cucchiai
di farina, 1 cucchiaino di brodo vegetale
(polvere), 1 cipolla piccola, 2 pizzichi di noce
moscata, olio per cuocere
Grattugiare grossolanamente le zucchine e
amalgamare con formaggio, uovo, farina, brodo
vegetale, cipolla tritata finemente e noce
moscata.
Preriscaldare la griglia a 200 °C. Versare un
po' d'olio sulla superficie della griglia. Con un
cucchiaio formare piccoli grumi di impasto e
appoggiarli sulla griglia, premendo leggermente.
Dorare su entrambi i lati.
Verdura alla griglia multicolore
1 melanzana, 1 zucchina, 1 pomodoro con molta
polpa, 1 cipolla, 1 peperone rosso, 1 verde e
1 giallo, 3 cucchiai di olio d'oliva, 3 spicchi d'aglio,
1 cucchiaio di origano fresco, pepe
Lavare la melanzana, la zucchina, il pomodoro
e i peperoni, quindi tagliarli a striscioline
Tutte le ricette possono essere preparate invece che con fior di farina anche con farina integrale di
frumento o spelta. In questo caso usare il 15% circa di liquido in più e lasciar gonfiare l'impasto per
30 min. prima di iniziare la cottura. Per affinare il sapore alle cialde dolci è possibile aggiungere,
a scelta, 2 cl di rum o amaretto, 1 cucchiaio di buccia di limone grattugiata, ½ fialetta di aroma di
burro-vaniglia, 3 cucchiai di noci o mandorle tritate fini. Le cialde piccanti possono essere affinate
aggiungendovi 2-3 cucchiai di erbe aromatiche tritate fini, formaggio grattugiato o prosciutto cotto,
1 cucchiaino di curry, cumino o 1 cucchiaio di semi di lino. Per molte ricette non serve ingrassare
le piastre per le cialde. Gli impasti per cialde che non contengono grasso o ne contengono poco
richiedono piastre ingrassate. Ingrassare le piastre spennellandole con margarina resistente al calore
(non con quella dietetica). Aprendo le uova, montandone le chiare a neve ben ferma e incorporando
quest'ultima all'impasto si ottengono cialde particolarmente soffici e spumose (non per gli impasti
lievitati). Inoltre occorre tener presente che le cialde di Bruxelles sono più spesse di quelle tradizionali
e pertanto devono cuocere un po' di più. Con ciascuna delle ricette si ottengono circa 8 - 10 cialde.
Se invece dello zucchero si vuole usare la stevia è sufficiente trasformare i cucchiai di zucchero
indicati in cucchiaini di stevia (ad es. 5 cucchiai di zucchero corrispondono a 5 cucchiaini di stevia.
Attenzione: in questo caso la pasta risulta leggermente più liquida). Miele o sciroppo vanno utilizzati
come lo zucchero. In questo caso il potere dolcificante non è altrettanto elevato, mentre per contro la
doratura delle cialde risulta più intensa. Se si usano dei sostituti dello zucchero occorre capovolgere
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dallo spessore di 1,5 cm. Tagliare le cipolle
ad anelli, tagliare a dadini l'aglio. Mescolare
tutti gli ingredienti con l'olio, porre sulla griglia
e cuocere per circa 10-12 minuti, girando
ripetutamente con le posate apposite. Quindi
pepare.
Ananas alla griglia
1 ananas, zucchero, cannella
Sbucciare l'ananas e tagliare a metà. Tagliare a
fette dallo spessore di 2 cm. Grigliare per circa
3 minuti sulla piastra. Cospargere con cannella
e zucchero e servire con gelato alla vaniglia.
Mela al chili
4 mele rosse, marinata n. 1
Togliere il torsolo alle mele e tagliarle in anelli
dallo spessore di 1,5 cm. Fare marinare per
1 ora nella marinata. Grigliare sulla piastra per
3 minuti, girando con cura una volta durante la
cottura.
Cialde