Cocción Lenta; Ajustar La Cocción Lenta - Bosch HBC36P753 Instrucciones De Uso

Productos congelados
Croquetas
Tortitas de patata, patatas rellenas
Panecillos, baguettes
Masa pan alemán, Brezeln,
Panecillo o baguette prehorneados
Varitas de pescado
Palitos de pollo, nuggets
Hamburguesa de verduras
Pastel de hojaldre
Lasaña
* Cubrir la bandeja universal con papel de hornear.
Tiene que ser un papel de hornear apto para estas temperaturas.
Cocción lenta
La cocción lenta, también denominada cocción a baja
temperatura, es el método de cocción ideal para todo tipo de
piezas de carne tierna que deban quedar poco hechas o al
punto. La carne queda muy jugosa y tierna. Ventaja:
numerosas posibilidades para preparar menús, ya que la carne
preparada con una cocción lenta se puede conservar caliente
sin problemas.
Ajustar la cocción lenta
Utilizar un recipiente plano, p. ej., una bandeja de porcelana o
un asador de cristal con tapa. Colocar el recipiente con tapa
sobre la parrilla siempre a la altura 1.
Seleccionar la cocción lenta
1.
entre 70 y 100 °C. Precalentar el compartimento de cocción
y calentar al mismo tiempo el recipiente.
Calentar un poco de aceite en una sartén. Sofreír bien la
2.
carne por ambos lados, también por los extremos, y
colocarla inmediatamente en el recipiente precalentado.
Colocar el recipiente en el compartimento de cocción y
3.
pulsar de nuevo la tecla de puesta en marcha.
Notas
Utilizar únicamente carne fresca y en perfectas condiciones.
■
Quitarle los tendones y la grasa de forma meticulosa.
Cocción lenta
Nota. Utilizar un recipiente con una tapa adecuada, p. ej., una
fuente de cristal. Poner la olla sobre la parrilla.
Cocción lenta
Ave
Pechuga de pavo
Pechuga de pato sin piel
Carne de vacuno
Asado de buey (p. ej., cadera)
Filete de buey
Roastbeef
Bistec de buey, 3 cm de grosor
Carne de ternera
Asado de ternera (p. ej., tapa)
Filete de ternera
Accesorios
Bandeja universal
Bandeja universal
Parrilla
Bandeja universal*
Parrilla
Bandeja universal
Bandeja universal
Bandeja universal
Bandeja universal
Parrilla
y ajustar una temperatura
.
Altura Tipo calentam.
1
.
1
.
1
.
1
.
1
.
1
.
1
.
1
.
Altura Tipo Temperatura °C
calentam.
2 200-220
%
2 200-220
%
2 200-220
%
2 190-210
%
2 140-160
3
2 220-230
%
2 210-230
3
2 200-220
%
2 200-220
3
2 190-200
%
Durante la cocción lenta, la grasa adquiere un sabor muy
fuerte.
Para la cocción lenta son apropiadas todas las partes tiernas
■
de aves, carne de vacuno, cerdo, ternera y cordero. Los
tiempos de soasado y cocción vienen determinados por el
tamaño de la pieza de carne.
Asar la carne a una temperatura alta y durante bastante
■
tiempo por todos los lados, también los extremos.
Para comprobar si la carne está hecha, usar un termómetro
■
de carne. El interior de la carne debe permanecer a 60 °C
como mínimo durante 30 minutos.
La carne también se puede cocer lentamente en el recipiente
■
sin tapa. De hacerlo así, los tiempos de cocción se
prolongan.
No es necesario dar la vuelta tampoco a los trozos de carne
■
grandes.
La carne puede cortarse justo después de la cocción lenta.
■
No se precisa un tiempo de reposo.
Este método de cocción particular confiere siempre a la
■
carne un aspecto poco hecho en el interior. No obstante, no
significa que esté cruda o que no se haya cocido
suficientemente.
. Cocción lenta
Temperatura °C
80
80
80
80
80
80
80
80
Tiempo en minutos
25-35
25-35
15-20
20-25
12-15
20-25
25-35
25-35
30-40
30-40
Tiempo en minutos
240-270
110-140
270-300
150-180
180-220
70-100
180-220
80-100
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