Lagrange ÉLÉGANCE 399 001 Modo De Empleo página 6

CONSEILS ET RECETTES
A A T T T T E E N N T T I I O O N N : ne jamais mettre au contact de la pierre des
aliments trop acides tels que produits vinaigrés, moutarde,
cornichons, pickles, etc....
RACLETTES
Conseils : choisissez un bon fromage à raclette. Comptez
environ 200 g de fromage par personne.
LA RACLETTE (Pour 6 personnes)
Ingrédients : 1,2 Kg de fromage à raclette coupé en fines
tranches ; 12 pommes de terre ; charcuterie au choix (jambon
cuit, jambon cru, jambon fumé, viande séchée, viande
des grisons coupée en fines lamelles, saucisson...);
accompagnements divers (petits oignons blancs au vinaigre ;
cornichons).
Garnissez les poêlons d'une ou plusieurs tranches de
fromage à raclette. Laissez fondre jusqu'à ce qu'une légère
croûte dorée se forme à la surface. Accompagnez de
pommes de terre en robe des champs, charcuterie, salade
verte, petits oignons blancs, cornichons, champignons, une
touche de poivre blanc moulu sur le fromage, des lamelles de
tomates, d'aubergines etc....Servez un vin blanc sec de
Savoie (Apremont, Abymes, Chignin ou Roussette).
LE BERTHOUD (Pour 6 personnes)
Ingrédients : 1,2 Kg de fromage d'Abondance coupé en
tranches d'environ ½ centimètre; 12 pommes de terre ;
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charcuterie au choix (jambon cuit, jambon cru, jambon fumé,
viande séchée, viande des grisons coupée en fines lamelles,
saucisson...) ; accompagnements divers (petits oignons
blancs au vinaigre ; cornichons).
Garnissez les poêlons d'une ou plusieurs tranches de
fromage d'Abondance. Laissez fondre jusqu'à ce qu'une
légère croûte dorée se forme à la surface. Accompagnez de
pommes de terre en robe des champs, charcuterie, salade
verte, d'un vin blanc sec de Savoie...
LA TRUFFADE (Pour 6 personnes)
Ingrédients : 1,5 Kg de pommes de terre ; 1 oignon ; 1 Kg de
Tome fraîche de Cantal coupé en fines tranches.
Dans une poêle à part, faîtes revenir les pommes de terre
coupées en cubes ou en fines tranches avec l'oignon émincé
dans un peu de margarine ; faîtes cuire pendant 20 minutes
environ. Salez et poivrez. Mettez cette préparation dans un
plat résistant à la chaleur que vous placerez sur la pierre afin
de la maintenir au chaud.
Garnissez les poêlons à raclette de la préparation, recouvrez
avec une ou plusieurs tranches de Cantal. Faîtes dorer jusqu'à
ce qu'une légère croûte dorée se forme à la surface.
Accompagnez de salade verte.
L'astuce du chef : la Truffade au Roquefort permet
d'obtenir d'excellents résultats alors pourquoi ne pas
proposer du Roquefort et du Cantal à vos convives. Ils
n'auront plus qu'à choisir !