Lagrange ÉLÉGANCE 399 001 Modo De Empleo página 21

TIPS UND REZEPTE
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ACHTUNG: keine zu sauren Lebensmittel wie essighaltige Speisen,
Senf, saure Gurken, Pickles usw. auf die Steinplatte geben.
RACLETTE
Tip: Wählen Sie einen guten Raclette-Käse. Man rechnet etwa
200 g Käse pro Person.
RACLETTE (Für 6 Personen)
Zutaten : 1,2 kg in dünne Scheiben geschnittener Raclette-
Käse; 12 Kartoffeln ; Wurstwaren nach Wunsch (gekochter
Schinken, roher Schinken,
Trockenfleisch, in dünne Scheiben geschnittenes Bündner
Fleisch, Wurst...); verschiedene Beilagen (kleine weiße
Essigzwiebeln, Gewürzgurken).
Eine oder mehrere Scheiben Raclette-Käse in die Pfännchen
geben. Schmelzen lassen, bis sich eine goldbraune Kruste
bildet. Mit Wurstwaren, grünem Salat, kleinen weißen Zwiebeln
Gewürzgurken, Pilzen, einem Hauch frisch gemahlenem weißen
Pfeffer auf dem Käse, Tomaten-, oder Auberginenscheiben
usw. genießen. Dazu einen trockenen Savoyer Weißwein
servieren (Apremont, Abymes, Chignin ou Roussette).
BERTHOUD (Für 6 Personen)
Zutaten : 1,2 Kg Abondance-Käse in etwa ½ cm dicken
Scheiben; 12 Kartoffeln ; Wurstwaren nach Wunsch
(gekochter Schinken, roher Schinken, geräucherter Schinken,
Trockenfleisch, in dünne Scheiben geschnittenes Bündner
Fleisch, Wurst...); verschiedene Beilagen (kleine weiße
Essigzwiebeln; Gewürzgurken).
geräucherter Schinken,
Eine oder mehrere Scheiben Abondance-Käse in die
Pfännchen geben. Schmelzen lassen, bis sich eine
goldbraune Kruste bildet. Mit Wurstwaren, grünem Salat,
einem trockenen Savoyer Wein genießen
TRUFFADE (Für 6 Personen)
Zutaten: 1,5 kg Kartoffeln; 1 Zwiebel; 1 kg Tome fraîche aus
dem Cantal in dünnen Scheiben.
In einer separaten Pfanne die in Würfel oder in dünne
Scheiben geschnittenen Kartoffeln mit der fein gewürfelten
Zwiebel in etwas Margarine andünsten; rund 20 Minuten
garen lassen, salzen und pfeffern.
Von der vorbereiteten Kartoffelmasse in die Raclette-
Pfännchen füllen und mit einer oder mehreren Scheiben
Cantal-Käse bedecken. Schmelzen lassen, bis sich eine
goldbraune Kruste bildet. Mit grünem Salat anrichten.
Tip des Küchenchefs : Die Roquefort-Truffade ist ebenfalls
ausgezeichnet. Warum also Ihren Gästen zum Cantal nicht
auch Roquefort-Käse anbieten? So haben sie die Wahl!
CHEVROTTINE (Für 6 Personen)
Zutaten: 1,2 kg Raclette-Käse in dünnen Scheiben; 12
Kartoffeln; 250 g Ziegenkäse in dünnen Lamellen (2 kleine
Ziegenkäse),schwarze Oliven, Thymian.
Eine Scheibe Ziegenkäse und eine Scheibe Raclette-Käse in
die Pfännchen geben. Schmelzen lassen, bis sich eine
goldbraune Kruste bildet. Auf Ihren Teller gleiten lassen und
mit etwas Thymian bestreuen. Mit schwarzen Oliven und den
Kartoffeln genießen.
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