Indicaciones Importantes Para La Elaboración De Pasta - Unold 68801 Instrucciones De Uso

INDICACIONES IMPORTANTES PARA LA ELABORACIÓN DE PASTA
Pesando los ingredientes obtendrá un resultado
exacto en comparación con la medición.
El peso total de ingredientes no debe ser superi-
or a 500 g, es decir, se deben utilizar 350 g de
ingredientes, pues de lo contrario no se podrá
mezclar bien la masa.
Amase la masa durante unos 3–5 minutos, dado
que con un tiempo de amasado más corto no se
mezclan bien los ingredientes. Tampoco sobre-
pase este tiempo, pues de lo contrario se calen-
taría la masa y quedaría pegajosa.
Pasando la pasta moldeada por sémola de trigo
duro no se pegará entre sí.
En la pasta de verdura puede suceder que la
pasta se pegue ligeramente entre sí al salir del
molde. En ese caso, separe inmediatamente la
pasta pasándola por harina de trigo duro.
Al añadir hierbas a la masa, tenga en cuenta
que obtendrá principalmente ventajas ópticas.
El sabor se evapora en el agua de cocción. Las
hierbas con gran contenido de agua, como el
cebollino y la cebolleta, no son adecuadas.
Para la elaboración de la pasta puede utilizar
harina de diferentes tipos, especialmente aptos
son el trigo y la espelta.
La sémola de trigo duro es muy apropiada. La
pasta de sémola de trigo duro mantiene su color
amarillo incluso estando seca y no se apelmaza
fácilmente.
La harina fina también es apropiada gracias al
gluten pregelatinizado de otro modo.
Puede trabajar con clara y yema de huevo, solo
con la yema, solo con la clara, con agua, puré de
verduras o de frutas.
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La pasta se seca muy bien extendiéndola sobre
un paño limpio y secándola al aire libre. Como
alternativa, también puede poner la pasta en el
horno a 40–50 ºC para secarla.
Además, existen soportes especiales para secar
la pasta que se pueden adquirir en el mercado.
Atención: la pasta hueca no se puede secar, ya que
en estado seco se tensa y se rompe.
Con la máquina para hacer pasta también puede
elaborar ñoquis, pastaflora y masa de levadura.
Para ello, tenga en cuenta el peso máximo de
los ingredientes de 500 g.
Si la masa de pasta se queda colgando en la
tapa de la máquina, puede empujar la masa con
cuidado mediante una rasqueta de panadero a
través de las dos ranuras de la tapa.
Con los restos de masa que quedan inevitable-
mente en la máquina puede formar una bola y
rallarla con una cortadora de verduras para ob-
tener virutas. Así obtendrá una sabrosa guarni-
ción para la sopa.
Cocción adecuada de la pasta
Puede cocer la pasta fresca o seca.
Cueza la pasta en agua hirviendo con sal. Pro-
cure utilizar suficiente agua. Con 500 g de pa-
sta se deben utilizar entre 3 y 4 litros de agua.
Sin embargo, también puede cocer la pasta en
sopa clara o en leche.
Escurra la pasta y sírvala, por ejemplo, con una
salsa. El tiempo de cocción depende mucho de
cada tipo de pasta preparado y del propio gusto.
Por lo general, la pasta fresca elaborada cuando
flote en la superficie del agua.
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