Unold 78131 Instrucciones De Uso página 80

Pasztet z królika
250g mięsa z królika, bez kości, 250g boczku,
125g cielęciny, 120g świeżej tłustej słoniny,
2 ząbki czosnku, 1 łyżeczka ziaren pieprzu,
12 jagód jałowca,
muszkatu, 3-4 łyżek posiekanych ziół wg smaku
(pietruszka, tymianek, szałwia), 1 jajko, 2 łyżki
calvados, 60ml wytrawnego białego wina
Wszystkie rodzaje mięsa zmielić ze słoninką.
Przyprawy utłuc w moździerzu i dodać wraz
z ziołami, jajkiem, calvados i winem do masy
mięsnej. Masę mięsną nałożyć do natłuszczonej,
odpornej na ogień formy i piec w piecu ok. 1,5
do 3 godzin przy 160°C w wypełnionej wodą
brytfance odbierającej tłuszcz. Wyciągnąć z
pieca, trochę schłodzić, następnie położyć
deseczkę na pasztecie i obciążyć ją puszką
lub tp. Proszę pozostawić pasztet w lodówce
przez 1-2 dni, zanim będzie spożyty. Knedle
wątróbkowe
Przygotowanie kiełbasy z maszynką do mięsa „Fleischwolf"
Wszystkie świeże składniki, w szczególności mięso, muszą być przed dalszą obróbką dobrze
schłodzone (ok. 4 °C).
Przy użyciu grubej skóry słoniny należy ją przed mieleniem ugotować na miękko.
Naturalną kiełbaśnicę proszę ewentualnie zamówić u swojego rzeźnika.
Nie jest konieczne, aby używać do produkcji kiełbasy soli azotynowej, w szczególności przy kiełbasach,
które będą spożyte na świeżo, jak kiełbasa pieczona, gotowana i w sosie. Jednakże te kiełbasy będą
miały szary kolor.
Przy kiełbasie suszonej powietrzem (metka, salami), ze względów na przydatność, nie należy
rezygnować z soli azotynowej.
1. Przygotować masę kiełbasianą zgodnie z przepisem.
2. Jeżeli chcecie państwo dodać duże kawałki słoniny do masy kiełbasianej, proszę użyć do noż
boczkiem do krojenia słoniny i wymieszać kawałki słoniny z masą kiełbasianą.
3. Do napełnienia kiełbasy można użyć albo noża krzyżowego i płytki z grubymi otworami lub, jeżeli
masa kiełbasiana jest już odpowiednio drobna, nałożyć dystans.
4. Nasadkę do napełniania kiełbas wyciągnąć cienkim końcem przez pierścień zamykający.
Przykręcić ring zamykający wraz z nasadką do napełniania kiełbasy.
5. Kiełbaśnicę (powłokę naturalną lub sztuczną) namoczyć w ciepłej wodzie przez ok. 15 minut,
aby była elastyczna.
6. Aby napełnić kiełbaśnicę należy nałożyć ją na nasadkę do napełnienia.
7. Nałożyć masę kiełbasianą do misy podającej. Włączyć urządzenie. Docisnąć masę za pomocą
podajnika. Nigdy nie dociskaj palcami! Kiełbaśnica wypełni się równomiernie.
80
¼ łyżeczki zmielonego
Copyright UNOLD AG | www.unold.de
Składniki dla 4 osób
250g świeżych wątróbek wieprzowych, 1 ząbek
czosnku, 3 czerstwe bułki, 100ml ciepłego
mleka, ¼ łyżeczki soli, 1 jajko, 1-2 łyżki
rozpuszczonego smalcu wieprzowego
Wątróbkę z czosnkiem zmielić w maszynce do
mięsa „Fleischwolf". Pokroić bułki na małe
kawałki i namoczyć w ciepłym mleku. Wątróbkę
z bułkami, przyprawami, jajkiem i smalcem
przerobić na gładkie ciasto.
Następnie mokrymi rękoma uformować klopsy i
gotować przez 16-20 minut w lekko gotującym
się , mocnym sosie mięsnym.
Podawać knedle wątróbkowe z sosem lub z
kwaśną kapustą.
Podane ilości można
ugotowane knedle wątróbkowe zamrozić.
powielać i gotowe