Unold 78131 Instrucciones De Uso página 36

un peu et mettez ensuite une boîte en haut pour
alourdir le pâté.
Conservez le pâté au frais pour 1-2 jours avant
de le servir.
Quenelles de foie
(une specialité allemande)
250 g de foie de porc, 1 gousse d'ail, 3 tranche de
pain, 100 ml de lait chaud, ½ p.c. de sel, 1 oeuf,
1 p.c. de lardons
Entonnoir de remplissage de sauciss
Il faut bien refroidir les ingrédients à 4 °C environ. En utilisant des couennes, il faut les cuire avant
de les hacher. Demandez votre boucher de vous procurer des boyaux.
Il n'est pas nécessaire d'ajouter du sel à nitrite pour les saucisses frais. Dans ce cas les saucisses
seront plutôt grisâtre.
Pour les saucissons secs il faut ajouter du sel à nitrite pour une bonne conservation
1. Préparez une farce pour saucisses selon votre recette.
2. Si vous voulez ajouter des lardons, coupez-les avec le coteau à lardons et ajoutez-les à la chair
préparée.
3. Pour remplir le boyau prenez soit le couteau et le disque grossier ou si la chair est déjà assez
fine, l'écarteur.
4. Posez, de l'intérieur, l'extrémité mince de l'entonnoir par la bague de fermeture. Vissez la bague
de fermeture.
5. Trempez le boyau pendant 15 minutes env. dans de l'eau tiède afin de le rendre élastique.
6. Enfilez ensuite le boyau sur l'entonnoir pour pouvoir le remplir.
7. Mettez la farce de saucisse dans la coupe de remplissage. Mettez l'appareil en marche. Fourrez
la farce au moyen du bâton à fourrer. Ne fourrez jamais à l'aide des doigts. Le boyau est automa-
tiquement rempli de façon uniforme.
Saucisson de pâté de foie
2,5 kg de viande de porc cuite, 1 kg de foie de
porc, 500 g de couennes de porc cuites, un peu
de bouillon, 75 g de sel, 1 oignon, 1 sachet
d'épices pour pâté de foie.
Passer la viande cuite, les couennes cuites et
la foie par le hachoir. Hacher et dorer l'oignon.
Ajouter l'oignon, les épices et le bouillon à la
farce.
Remplissez la masse dans les boyaux préparés,
mais seulement à 2 tiers pour éviter que les
boyaux crèvent pendant la cuisson. Cuire les
saucisses dans un bouillon à température basse.
36
Copyright UNOLD AG | www.unold.de
Passer la foie et l'ail par le hachoir. Couper le
pain en petits morceaux et les faire tremper
dans le lait chaud. Mélanger la foie, le pain, les
épices, l'oeuf et les lardons.
Former des quenelles et les faire cuire dans
un bouillon pendant 20 minutes. Servir les
quenelles soit dans le bouillon soit avec de la
choucroûte.
Piquer avec une aiguille dans le boyaux pour
laisser échapper l'air.
Saucisse à griller
800 g de viande de porc, 200 g de poitrine de
porc sans couenne, 1 g.c. de sel, ½ p.c. de
muscat, ½ p.c. de marjolaine, 1 p.c. de zestes
de citron, 1 g.c. de vin blanc.
Passer la viande par le disque moyen du hachoir.
Ajoutez le sel, les épices et le vin et mettez la
farce au froid.
Remplissez les saucisses comme décrit.
On peut griller les saucisses ou bien les cuire
dans un bouillon.