Unold 78131 Instrucciones De Uso página 17

Herstellung von Wurst mit dem Fleischwolf
Alle frischen Zutaten, insbesondere Fleisch, müssen immer gut gekühlt sein (ca.
4 °C).
Bei Verwendung von Schwarten müssen diese vor dem Zerkleinern weich gekocht
werden.
Bestellen Sie Naturdärme eventuell bei Ihrem Metzger vor.
Es ist nicht erforderlich, bei der Herstellung von Wurst Nitrit-Pökelsalz zu ver-
wenden, insbesondere bei Würsten, die frisch verwendet werden wie z. B. Brat-
wurst, Koch- und Brühwürste. Allerdings haben diese Würste dann eine graue
Farbe.
Bei luftgetrockneter Dauerwurst (Mettwurst, Salami) sollte man wegen der Halt-
barkeit nicht auf Nitritpökelsalz verzichten.
Rezeptbücher zur Wurstherstellung erhalten Sie im Buchhandel.
1. Wurstmasse nach Rezept herstellen.
2. Wenn Sie der Wurstmasse grobe Speckstücke zufügen wollen, verwenden Sie
zum Zerkleinern des Specks das zweiflügelige Messer und die grobe Loch-
scheibe. Mischen Sie die Speckstücke unter die Wurstmasse.
3. Zum Füllen der Würste können Sie entweder das Kreuzmesser und die
grobe Lochscheibe oder, wenn die Wurstmasse bereits fein genug ist, den
Abstandshalter einsetzen.
4. Den Wurstfülltrichter mit dem dünnen Ende von innen durch den Verschluss-
ring stecken. Verschlussring mit Wurstfülltrichter aufschrauben.
5. Den Wurstdarm (Natur-/Kunstdarm) in lauwarmem Wasser ca. 15 Minuten
einweichen, damit er elastisch wird.
6. Den Wurstdarm zum Füllen über den Wurstfülltrichter streifen.
7. Wurstmasse in die Einfüllschale geben. Gerät einschalten. Wurstmasse mit
dem Stopfer nachdrücken. Niemals mit den Fingern! Der Wurstdarm wird auto-
matisch gleichmäßig gefüllt.
Bauernbratwurst
800 g mageres Schweinefleisch aus
der Keule, 200 g magerer, durchwach-
sener Speck aus der Schulter (ohne
Schwarte), 1 schwach gehäufter EL
Salz (ca. 20 g), ½ gestr. EL geriebene
Muskatnuss, 1/3 TL Majoran, gere-
belt, 1 TL geriebene Zitronenschale,
1 EL trockener Weißwein
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Das Fleisch durch die mittlere Scheibe
des Fleischwolfs drehen.
Die Fleischmasse mit Salz, den Ge-
würzen und dem Wein verkneten und
kühl stellen. Nach Geschmack kann
anstelle des Majorans auch Kümmel
verwendet werden.
Die Fleischmasse mit Hilfe des Wur-
steinfülltrichters wie oben beschrie-
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